Знакомый повар со стажем раскрыл рецепт шашлыка из СССР и начала 90-х: попробовал — как в детстве

Классический шашлык по советскому рецепту - это простое, но очень вкусное блюдо, которое ассоциируется с теплыми воспоминаниями о детстве и дружеских встречах. Главная особенность такого шашлыка - минимализм в маринаде, где ключевую роль играют уксус, лук и базовые специи.

Ингредиенты для классического советского шашлыка:

Мясо (свинина или баранина) - 1,5–2 кг

Лук - 300–1000 г (в зависимости от рецепта)

Вода - 750–800 мл

Уксус 9% - 2 ст. л.

Соль - 1–2 ч. л.

Сахар - 1–2 ч. л.

Лавровый лист - 2 шт.

Чёрный перец горошком - 1 ч. л.

Приготовление маринада:

В кипяток добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец горошком. Дайте настояться и остыть до комнатной температуры.

В остывший маринад влейте уксус. Консистенция должна быть солоновато-кислой, с ярко выраженным вкусом.

Нарежьте мясо на равномерные куски, примерно 3–4 см, с небольшим количеством жира для сочности.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами, не слишком тонко, чтобы он хорошо выделял сок и аромат.

В эмалированной или стеклянной посуде выкладывайте мясо слоями, чередуя с луком. Верхним слоем должен быть лук. Можно слегка придавить содержимое, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом.

Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 3–5 часов, а лучше на ночь. При этом половину времени мясо должно находиться при комнатной температуре, чтобы уксус и специи лучше проникли в волокна.

Особенности приготовления:

Шашлык жарят на хорошо прогоревших углях, без открытого пламени, чтобы мясо не подгорело, а прожарилось равномерно.

Мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры.

Нанизывать куски следует не слишком плотно, чтобы жар равномерно проходил со всех сторон.

Переворачивайте шампуры регулярно, чтобы получить аппетитную корочку и сохранить сочность внутри.

Почему уксус был незаменим?

В советские времена выбор мяса часто был ограничен, и попадались жесткие куски. Уксус размягчал мясо, ускорял маринование и придавал шашлыку характерный кисловатый вкус, который стал частью ностальгии по тем временам.

Итог

Советский шашлык - это простота и душевность в каждом кусочке. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса и аромата, которые создают атмосферу дружеских встреч и теплых воспоминаний. Если хотите вернуть вкус детства, попробуйте классический маринад с уксусом, луком и базовыми специями - и наслаждайтесь настоящим шашлыком по-советски, пишет источник.