Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило марки пшеничной муки, которые лучше не покупать

Вся правда о белой муке: чем опасна красота и как выбрать безопасный продукт

Казалось бы, что может быть проще, чем мука? Засыпал в миску, добавил воды — и вот уже тесто замешано. Но современные реалии в очередной раз показывают: даже такой базовый продукт может таить в себе скрытые риски. Разобраться, как отличить качественную муку от опасной, чем грешит «идеальная белизна» и почему «снежную» муку лучше не покупать, — вот о чём сегодня поговорим на простом, человеческом языке.

Красиво — не значит безопасно

Если вы когда-либо открывали упаковку настоящей российской муки, то наверняка замечали: она немного кремовая или с едва заметным сероватым оттенком, иногда с мелкими комочками. Это нормально, натурально и даже хорошо. А вот ослепительно белая, идеально рассыпчатая мука, особенно западного производства, должна вызывать подозрения. Секрет её белизны — химические отбеливатели, самый известный из которых — броматы. Эти вещества придают муке товарный вид, предотвращают слёживание и продлевают срок хранения. Но в большинстве стран, включая Россию и Евросоюз, их запретили: исследования доказали, что броматы могут провоцировать онкологию и нарушать работу щитовидной железы. Кстати, раньше бытовала даже байка, что бром добавляют в еду солдат, чтобы снизить либидо — конечно, это миф, но зерно правды в том, что броматы действительно токсичны, здесь.

Химия в муке: что прячется за красивой упаковкой

Производители идут на хитрости, чтобы мука выглядела лучше, чем есть на самом деле. Кроме броматов, используют и другие добавки, зачастую опасные для здоровья.

Бензоил пероксид (Е928) часто встречается в косметике и сырах, а также в «идеально белой» муке. Этот химикат не только улучшает внешний вид продукта, но и является канцерогеном, который может провоцировать болезни лёгких. Персульфат аммония (Е923) — ещё один отбеливатель, который способен вызывать аллергию и астму. В России его практически не проверяют, поэтому он может попасть в упаковку нелегально.

Особенно коварен аллоксан — вещество, которое не только делает муку ярко-белой, но и разрушает клетки поджелудочной железы, повышая риск диабета. Мука с аллоксаном неестественно сухая и почти не пахнет — это косвенный признак опасного состава.

Двуокись хлора (Е926) применяют не только для дезинфекции воды, но и для отбеливания муки. Это вещество подозревают в связи с онкологией, хотя окончательных доказательств пока нет.

Самое неприятное: часто эти добавки не указывают на упаковке. Единственный способ узнать правду — провести лабораторный анализ, что для обычного покупателя, конечно, почти нереально.

Что нашли проверки: реальная картина на полках

Эксперты Роскачества регулярно тестируют муку с полок магазинов. В последних проверках «провалились» такие известные марки, как «Рязаночка» — в ней оказалось слишком мало клейковины, а значит, хлеб из неё просто не поднимется. «Секрет хозяюшки» поразил подозрительной белизной — возможно, без отбеливателей здесь не обошлось. Финская мука «Nordic» вызвала нарекания повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, что может приводить к вздутию живота, а у «Алейки» в тестах выявили прогорклый вкус из-за испорченных жиров.

Среди относительно безопасных брендов по версии тестов: «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка». Но даже с ними не стоит расслабляться — состав продуктов меняется, и всегда есть риск нарваться на недобросовестную партию.

Как выбрать муку, которая не навредит: простые хитрости

Цвет — первый индикатор качества. Натуральная мука не белоснежная, а кремовая или слегка серая. Избегайте тех вариантов, которые похожи на пудру или снег.

Запах должен быть нейтральным, чуть зерновым. Если пахнет плесенью, сыростью, а тем более химией — это явный брак.

Комочки — это не всегда плохо. Наоборот, небольшие комочки говорят о натуральном составе. А если мука идеально рассыпчатая, как песок, — скорее всего, в ней есть добавки.

Ищите маркировку «ГОСТ». Избегайте «ТУ» — такие стандарты часто допускают использование добавок и примесей.

Срок годности не должен превышать 6 месяцев: со временем жиры в муке портятся, и она начинает горчить.

Совет: Если хотите быть уверены на 100% в качестве муки, рассмотрите покупку домашней мельницы. Молоть зерно самостоятельно — это не только модный тренд, но и реальная забота о здоровье. Рожь, полба, овёс — отличные варианты, которые реже обрабатываются «химией» и почти всегда сохраняют натуральную пользу.

Главный вывод: доверяй, но проверяй

Белая мука — не всегда хороший выбор. Чем проще состав, чем натуральнее внешний вид, чем менее идеальна упаковка — тем больше шансов купить безопасный продукт. Если хотите быть уверены, что на вашем столе качественная мука, попробуйте смолоть зерно дома. И не поленитесь прямо сейчас проверить свою муку: насыпьте горсть на ладонь. Об этом пишет сайт oren1.ru.

Читайте также: Стоят копейки, а отстирывают намного лучше элитных: Роскачество выявило 5 самых достойных бюджетных стиральных порошков Бывшие сотрудники "Магнита" и "Пятерочки" рассказали, почему ни в коем случае нельзя покупать конфеты на развес Уже с августа пенсии россиян будут облагаться налогом? Кого начнут «трясти» в первую очередь