Сначала пожарить, потом сварить: зачем повара обжаривают макароны перед варкой - так готовить гарнир будет гораздо проще

Макароны под новым углом: почему стоит попробовать обжарить их до варки

Макароны — привычный продукт, который практически каждому знаком с детства. Но, оказывается, даже такой простой гарнир можно превратить в нечто особенное, если знать одну кулинарную хитрость. Речь идет о предварительной обжарке сухих макарон перед тем, как бросить их в кипящую воду. Да–да, вы не ослышались — именно обжарить, а не просто сварить. Давайте разберёмся, зачем это нужно и как правильно сделать, чтобы не испортить блюдо.

Зачем вообще жарить сухие макароны?

Обычно мы просто бросаем макароны в кастрюлю с кипящей водой, ждём, пока они сварятся, и всё — гарнир готов. Но многие опытные повара, особенно в азиатской и средиземноморской кухнях, давно используют обжарку — это придаёт блюду совершенно новый вкус и текстуру.

1. Защищаем форму и вкус

Когда вы обжариваете макароны без масла, на их поверхности образуется тонкая «корочка». Эта корочка словно запечатывает каждую макаронину, не давая ей потерять форму во время варки. Макароны получаются al dente — слегка упругие, с лёгкой «кусачестью», а не разваренными и мягкими. Эта фишка особенно полезна, если вы случайно передержали макароны на огне — риск превратить их в кашу снижается.

2. Добавляем вкусу глубины

Обжарка меняет вкус макарон. Появляются нотки ореха, лёгкая ароматная горчинка — это результат карамелизации крахмалов и сахаров внутри изделий. Такой гарнир уже не кажется безликим, как обычная паста. Да и соусы на вкус становятся насыщеннее, потому что обжаренные макароны лучше впитывают жидкость и заправку.

3. Универсальность

Полученные макароны отлично идут и в салаты, и в запеканки, и как самостоятельное блюдо с соусом. Особенно хороши для этих целей изделия из твёрдых сортов пшеницы — они лучше сохраняют форму и не разваливаются.

Как это делают повара?

Если решите попробовать сами, вот простой алгоритм:

Выбирайте качественные макароны. Идеально подойдут изделия из твёрдых сортов пшеницы — они не только вкуснее, но и не слипаются. Разогрейте сковороду. Нужна сковорода без масла и с толстым дном — так макароны подрумянятся равномерно. Высыпьте сухие макароны. Количества хватит на порцию, которую собираетесь съесть. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, иначе они быстро подгорят. Дождитесь золотистого оттенка. Обычно это занимает 5–7 минут. Как только макароны станут красивыми и ароматными — пора варить. Выбирайте способ варки. Можно добавить горячую воду прямо в сковороду (если у неё высокие бортики), либо переложить макароны в обычную кастрюлю. Варятся они быстрее, чем обычно — следите, чтобы не переварить. Добавляем соус. Обжаренные макароны отлично сочетаются с томатным, сливочным и даже овощным соусом. Дополнительные секреты

В интернете можно найти массу вариаций этого рецепта. Например, итальянские хозяйки иногда добавляют к обжаренным макаронам чеснок, перец и немного оливкового масла для пущего аромата. В Азии распространён способ, когда макароны сначала обжаривают, потом отваривают, а затем ещё раз обжаривают с соусом — такой процесс называется «двойная обжарка» и делает блюдо особенно насыщенным.

Если любите эксперименты, попробуйте обжарить макароны вместе с пряными травами или добавить в конце немного тёртого пармезана — вкус вас удивит.

А есть ли недостатки?

Конечно, у этого метода есть и обратная сторона. Во-первых, процесс требует чуть больше времени, чем обычная варка. Во-вторых, в процессе обжарки макароны могут подгореть, если не помешивать постоянно. В-третьих, этот способ не очень подходит для тонких и длинных макарон — они могут пересушиться. Лучше всего использовать «рожки», «перья», «фузилли» и другие короткие формы.

Макароны, только вкуснее

Если хочется разнообразить привычные блюда, попробуйте этот необычный способ. Возможно, вы удивитесь, насколько по-новому заиграет ваша любимая паста, а домашние оценят ваши кулинарные эксперименты, пишет источник.

Читайте также: Стоят копейки, а отстирывают намного лучше элитных: Роскачество выявило 5 самых достойных бюджетных стиральных порошков Бывшие сотрудники "Магнита" и "Пятерочки" рассказали, почему ни в коем случае нельзя покупать конфеты на развес Уже с августа пенсии россиян будут облагаться налогом? Кого начнут «трясти» в первую очередь