Одна пыль, а не мука: в Роскачестве выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

Представьте: вы решили испечь ароматный пирог, уже чувствуете запах свежей выпечки, воображаете, как хрустящая корочка будет таять во рту.

Но в итоге тесто не поднимается, корочка получается бледной, а на вкус что-то не то.

В чем проблема? Не всегда дело в технике или рецепте — часто виновата сама мука.

Почему качество муки так важно для выпечки?

Мука — основной ингредиент теста, на ней строится структура и вкус выпечки.

От ее сорта, качества и характеристик зависит, насколько пышным, воздушным и вкусным получится ваш пирог, хлеб или булочки.

Если мука низкого качества, даже самый лучший рецепт и опытный пекарь не спасут ситуацию.

Сорта муки и их влияние на выпечку

В России наиболее распространена пшеничная мука высшего, первого и второго сортов.

Для выпечки воздушного и пышного теста лучше всего подходит мука высшего сорта.

Она содержит достаточно клейковины — белка, который отвечает за эластичность и способность теста подниматься.

Например, экспертиза показала, что большинство муки высшего сорта на рынке дает хорошее поднятие теста и легкую, воздушную выпечку.

Однако даже у известных брендов могут быть нюансы.

В одной из известных марок «Рязаночка» обнаружена клейковина слабее заявленной, из-за чего пироги могут опадать, а домашняя лапша рваться.

Это говорит о том, что не все муки одного сорта одинаковы по качеству.

Можно ли доверять информации на упаковке?

Не всегда.

Некоторые производители неверно указывают состав, например, содержание углеводов.

Такое расхождение, хотя и не опасно, может повлиять на то, какую текстуру и калорийность даст выпечка.

Если вы следите за питанием или хотите добиться идеального результата, важно выбирать бренды с прозрачной и проверенной информацией.

Как изменилась ситуация с мукой на российских прилавках?

Еще несколько лет назад ситуация была хуже.

В 2016 году проверяли муку, у трёх марок обнаружили споры картофельной палочки — бактерии, из-за которых хлеб быстро становится липким и невкусным.

Были и проблемы с цветом и запахом — мука могла быть сероватой и с неприятным сыроватым запахом.

Сегодня таких проблем практически нет, ситуация значительно улучшилась.

Тем не менее полностью расслабляться не стоит и стоит обращать внимание на качество при выборе.

Лучшие производители и как выбрать надежную муку

Эксперты выделяют несколько брендов с стабильно высоким качеством.

Среди них «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл» — их мука не только безопасна, но и сохраняет качество от партии к партии.

Если хотите гарантированно хорошую выпечку, ищите на упаковке Знак качества.

Этот символ — своего рода гарантия того, что мука прошла строгую проверку и имеет высокие стандарты.

Интересные факты о муке и выпечке

Клейковина — это основа "каркаса" теста.

Она удерживает углекислый газ, образующийся при дрожжевом брожении, что и позволяет тесту подниматься.

Внешний вид муки, ее цвет и запах могут многое сказать о ее качестве.

Кремовый оттенок и легкий приятный запах — признаки свежей и правильной муки.

Покупка муки весом больше 2 килограммов может быть экономически выгоднее, но обращайте внимание на дату упаковки и условия хранения.

Свежая мука всегда даст лучший результат.

На что обратить внимание при покупке муки

Всегда проверяйте сорт муки — для выпечки лучше выбирать высший сорт.

Обратите внимание на упаковку: она должна быть герметичной и иметь Знак качества.

Следите за датой изготовления — свежая мука лучше.

Также обратите внимание на производителя и отзывы покупателей.

Чем известнее бренд, тем выше вероятность получить качественный продукт.

Заключение

Выбор муки — ключевой этап на пути к идеальной выпечке.

От сорта и качества муки зависит конечный результат: будет ли ваш пирог пышным и ароматным или жестким и невкусным.

Сегодня на рынке есть много хорошей муки, но чтобы не ошибиться, выбирайте проверенных производителей и обращайте внимание на Знак качества.

Тщательный выбор муки — залог успешной и вкусной домашней выпечки, которой вы будете гордиться и которую с удовольствием будут есть ваши близкие, пишет источник.

Читайте также: Немец застыл у вагона: "Неужели теперь все русские на этом ездят". Чем удивил гостя российский фирменный поезд Теперь штраф не только за ремень и телефон: с августа видеорегистратор тоже под контролем Пенсионеры вспоминают со слезами: вот сколько граждане СССР тратили в месяц денег — сейчас о таком и не мечтают