Что класть первым в щи - картофель или капусту: запомните одно простое и важное правило

Щи — одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Но у каждого хозяйства — свой секрет приготовления. Шеф-повар Андрей Махов делится ответами на главные вопросы: из какой капусты варить щи — свежей или квашеной, нужна ли предварительная тушёнка, когда добавлять картофель и чем лучше заправлять суп.

Выбор капусты — сырьё для вкуса

Капуста — второй главный ингредиент щей после мясного бульона. Можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, и выбор зависит во многом от сезона и желаемого вкуса.

Свежая капуста подходит для летних и осенних щей. Лучше брать плотные кочаны, не слишком молодые, чтобы капуста не расплывалась в кашу. Чтобы капуста была мягкой и ароматной, её часто предварительно тушат — в сотейнике на плите или даже в духовке. Тушение насыщает капусту ароматами и делает вкус супа глубже.

Квашеная капуста — классика зимних щей. Её кислинка придаёт блюду характерный насыщенный вкус. Квашеную капусту обязательно принято сначала обжаривать или тушить отдельно. При этом в процессе часто добавляют копчёности — это помогает уменьшить кислотность и придаёт супу приятный дымный аромат.

Мясной бульон — основа насыщенности

Главное в щах — крепкий густой мясной бульон. Он варится на медленном огне не менее 2-2,5 часов, чтобы мясо стало мягким, а бульон — наваристым и ароматным. Подойдут разные виды мяса — говядина, свинина, баранина или даже копчёности для яркого вкуса.

Для лучшего результата во время варки бульона добавляют лук, морковь, корень петрушки, иногда сельдерей и пастернак — традиционные коренья, которые придают бульону аромат и глубину.

Картофель — добавлять или нет?

Картофель — не обязательный ингредиент щей, но в домашней кухне он привычен и любим. Если добавлять картофель, то обычно его кладут в уже готовый мясной бульон после основного этапа варки капусты, ориентируясь на время его приготовления — примерно 15-20 минут.

Для щей подойдут рассыпчатые сорта картофеля — они делают суп более густым и сытным. Однако некоторые консервативные повара считают, что настоящий вкус щей раскрывается без картофеля, позволяя капусте быть главным акцентом.

Нужно ли тушить капусту?

Свежую капусту тушить можно, но это не обязательное условие. При тушении капусты её вкус становится более мягким, она насыщается ароматами специй и копчёностей, если они добавлены.

Квашеную капусту, наоборот, следует тушить перед добавлением в суп. Это уменьшает кислотность и помогает сделать вкус щей более сбалансированным.

Дополнительные коренья и специи

Помимо капусты и мяса, в щи часто кладут лук, морковь, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Эти ингредиенты придают бульону насыщенность и аромат.

Для заправки щей традиционно используют сметану и свежую зелень (укроп, петрушка). Иногда добавляют томатную пасту или протёртые помидоры для придания цвета и лёгкой кислинки.

Как сделать щи гуще

В старинных рецептах щи часто загущали мукой. Для этого на сковороде муку обжаривают до золотистого цвета, затем разбавляют бульоном и вводят в суп. Это придаёт блюду насыщенную консистенцию и характерный лёгкий ореховый оттенок.

Сегодня многие хозяйки предпочитают использовать картофель для густоты, однако заправка мукой по-прежнему остаётся популярным приёмом.

Любопытный факт: щи в морозилке

Интересно, что щи, приготовленные с квашеной капустой и замороженные, по вкусу часто превосходят свежеприготовленные. При хранении в морозильнике все вкусы и ароматы компоненты успевают «перемешаться» и насыщаются, что даёт блюду особую глубину.

Заключение

Щи — суп с многовековой историей и множеством вариантов приготовления. Главное в нём — насыщенный мясной бульон и правильный подход к капусте. Свежую капусту можно тушить или сразу добавлять, квашеную обязательно лучше потушить. Картофель добавляют по желанию — он делает блюдо сытнее, но не обязателен. Секреты вкуса кроются в правильной подготовке ингредиентов, балансе пряностей и заправке сметаной или томатной пастой. Следуя этим правилам, щи всегда получатся вкусными и ароматными — настоящим символом русской домашней кухни, пишет источник.

Читайте также: Друзья предупреждали, но я повелся на цену: честный отзыв владельца Haval Dargo - отдал 3,5 млн рублей, а глаза открылись после покупки 4 удачных покупки в Фикс Прайс, которые на 100% оправдали ожидания Средство для мытья посуды плохо пенится? Добавьте в бутылку 1 ложку этой жидкости - и проблем не будет