Мелкие кости растворяются сами: как жарят речную рыбу в дорогих ресторанах

Проблему с мелкими костями в речной рыбе можно решить простой техникой маринования и правильной нарезки. Шеф-повар Руслан Шмидов делится эффективным методом.

Пошаговая инструкция:

Сделайте надрезы. Перед приготовлением нанесите на тушку рыбы частые и неглубокие поперечные надрезы до хребта. Это поможет разрушить мелкие косточки.

Обработайте кислотой. Щедро сбрызните рыбу лимонным соком. Кислота не только размягчит кости, но и устранит характерный запах тины.

Обжарьте правильно. Жарьте рыбу на сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Это завершит процесс и сделает мелкие кости практически незаметными.

Принцип работы: Лимонная кислота ослабляет мелкие кости, а надрезы и высокая температура окончательно их размягчают, делая блюдо безопасным и очень вкусным.

Этот способ позволяет наслаждаться доступной и полезной речной рыбой, не опасаясь за качество результата, пишет источник.