Никакой пальмы, одно какао: эксперты Роскачества выявили лучшие бренды шоколада - берите сразу несколько плиток

При выборе шоколада важно не только обратить внимание на яркую упаковку и рекламные обещания, но и понять, что скрывается внутри плитки. Настоящий шоколад — это продукт с тщательно сбалансированным составом, который обеспечивает его вкус, аромат и текстуру. В противном случае любитель классического десерта рискует купить суррогат, содержащий заменители и растительные масла, которые портят качество.

Основные критерии для молочного шоколада

Молочный шоколад должен содержать не менее 25% какао-продуктов — именно этот минимальный уровень обеспечивает насыщенный вкус и характерный оттенок. Молочные ингредиенты, в свою очередь, составляют около 12% сухого остатка и не менее 2,5% жира. Общая жирность шоколада обычно начинается от 25%, что влияет на его кремовую и тающую структуру во рту. Если эти показатели занижены или в составе присутствуют некачественные добавки, вкус становится пресным, а текстура — рыхлой.

Особенности горького шоколада

Для темных сортов основным показателем качества является высокая доля какао — от 55% и выше. Чем выше содержание какао, тем более выразительный и сложный вкус. Помимо этого, горький шоколад должен содержать минимум 33% какао-масла, которое отвечает за идеальное плавление при температуре тела и бархатистую консистенцию. Допускается использование только натуральных жиров, без растительных масел, таких как пальмовое или кокосовое, потому что они искажают вкусовой профиль и ухудшают текстуру.

Тревожные признаки низкого качества

Производители дешевого шоколада часто заменяют дорогое какао-масло растительными аналогами — это основной сигнал о суррогате. В составе качественного шоколада должны быть только какао-масло, какао-тертое, лецитин и сахар. Появление таких ингредиентов, как пальмовое, кокосовое или пальмоядровое масло — верный признак экономии на технологии и ухудшения продукта.

Лидеры в мире шоколада

Среди молочных марок выделяются «Коркунов» с оптимальным сочетанием молочных компонентов при умеренном содержании сахара, а также «Аленка» с высоким уровнем какао (37%), что редко встречается у массовых производителей. Milka и Alpen Gold славятся своей сладостью и популярностью в массовом сегменте. В категории темных шоколадов лидируют премиальные бренды Lindt, Maestrani и Movenpick с шелковистой текстурой и яркими вкусами, а для новичков или ограниченного бюджета подойдут O’Zera, «О’Кей» и Globus.

Дополнительные советы по выбору

При покупке шоколада обращайте внимание на глянцевую, ровную поверхность без белого налета (последний свидетельствует о неправильном хранении). Качественный шоколад ломается с четким, звонким хрустом. Вкус натурального горького шоколада не резкий и не горький, а обволакивающий с нотками фруктов, специй и орехов. При таянии шоколад должен равномерно плавиться при температуре близкой к телесной, не оставляя ощущения воска или посторонних масел.

Настоящий шоколад — это не только вкус и аромат, но и забота о здоровье, ведь он не содержит искусственных добавок и растительных жиров. Изучая состав и следуя простым правилам, можно выбрать именно тот продукт, который подарит настоящее гастрономическое удовольствие и оставит долгое послевкусие наслаждения, пишет источник.