При покупке масла всегда смотрю на эти три слова - секрет узнала в Греции, прекрасно работает и здесь

Современные магазины пестрят десятками видов масел: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, рапсовое. Каждое из них имеет свой вкус, аромат и назначение. Но чаще всего выбор сводится к двум фаворитам – привычному подсолнечному и благородному оливковому. Оба продукта обладают богатой историей и уникальными свойствами, но различаются по способу производства, химическому составу и области применения.

Подсолнечное масло: вкус родной кухни

Для жителей России подсолнечное масло – не просто ингредиент, а часть культурного кода. Его аромат вызывает ассоциации с домашней едой, жареным картофелем, солёными огурцами и свежим черным хлебом. Лучшее подсолнечное масло – нерафинированное. Оно обладает насыщенным вкусом и янтарным оттенком, а также содержит витамин E и природные антиоксиданты.

Однако нерафинированное масло не подходит для долгой термической обработки, так как может образовывать сажу и горечь. Для жарки лучше использовать рафинированное и дезодорированное масло, очищенное от примесей и устойчивое к высоким температурам. Оно не пенится и не дымит, сохраняя естественный вкус продукта.

Оливковое масло: дух Средиземноморья

Оливковое масло по праву называют золотом Средиземноморья. Настоящее греческое или итальянское масло класса Extra Virgin производится из свежих оливок методом холодного отжима. Его кислотность не должна превышать 0,8%, а чем этот показатель ниже, тем выше качество продукта. Лучшие сорта имеют кислотность от 0 до 0,4% – именно такое масло можно встретить на Крите или Корфу.

Интересно, что в Греции масло с кислотностью 0,8% практически не используют для еды. Оно идёт на производство косметики и мыла. У нас же этот показатель считается нормой для пищевых продуктов премиум-класса, что отражается на цене: качественное Extra Virgin стоит дорого, но его хватает надолго.

Почему не стоит жарить на Extra Virgin

Многие удивляются: если оливковое масло такое полезное, почему же не жарить на нём? Всё просто. Масло первого отжима не рассчитано на высокие температуры. При нагреве оно теряет полезные свойства и образует горький привкус. Греки могут позволить себе жарить на нём только потому, что их продукт невероятно свеж и производится рядом с местом употребления.

Большинство доступных на наших прилавках оливковых масел – это Pomace oil (масло второго отжима). Его делают из остатков жмыха после выжимки Extra Virgin с применением растворителей и фильтрации. Чтобы улучшить вкус, в него добавляют немного масла первого отжима. Получается недорого, но и пользы немного. Для жарки оно приемлемо, но лучше всё же использовать качественное подсолнечное масло – оно устойчиво к нагреву и дешевле.

Как выбрать идеальное масло

При покупке оливкового масла обращайте внимание на:

надпись Extra Virgin Olive Oil; минимальную кислотность (до 0,8%); стеклянную бутылку тёмного цвета, защищающую масло от света; дату отжима и срок хранения (чем свежее, тем лучше).

Подсолнечное масло стоит покупать небольшими объёмами – до полулитра. Оно должно быть прозрачным, без осадка и постороннего запаха. Нерафинированное лучше хранить в прохладном месте и потреблять быстро, чтобы сохранить аромат и пользу.

Маслядный баланс на кухне

Оптимальный вариант для кухни – иметь под рукой оба вида масла. Оливковое Extra Virgin идеально подходит для салатов, заправок, рыбы и овощных блюд без термической обработки, подчёркивая натуральный вкус ингредиентов. Рафинированное подсолнечное – для жарки, тушения и приготовления традиционных блюд. Такое сочетание обеспечивает не только разнообразие вкусов, но и сбалансированное поступление полезных веществ.

Заключение

Выбор масла во многом зависит от привычек и целей. Оливковое масло – воплощение южного солнца и здоровой кухни, а подсолнечное – часть русской гастрономической души. Главное – понимать, для чего используется каждый вид и не бояться сочетать их. Тогда любое блюдо будет не просто вкусным, а по-настоящему полезным и ароматным, пишет источник.