В Вологодской области возрождают забытые блюда местной кухни

В Тотьме запускают проект по восстановлению традиционных рецептов. Местные активисты хотят собрать рецепты блюд, которые веками готовили в деревнях вокруг города, особенно в исторической Варнице — когда-то центре солеварения.

Инициатива получила поддержку регионального гранта и получила название "Хлеб да соль". Волонтёры и энтузиасты собирают рецепты у местных жителей, ведь многие из них хранятся только в семейных тетрадях или передаются устно старшим поколением. Как объяснила директор фонда "Соль Земли" Зинаида Селебинко, музейные архивы не содержат подобных рецептов, поэтому главный источник — воспоминания и личные записи жителей.

Уже удалось восстановить несколько интересных рецептов. Среди них — пресняки с разными начинками и сиченики, приготовленные из рубленого мяса. Все рецепты будут оцифрованы и адаптированы под современные условия, чтобы их можно было включить в меню местных кафе и ресторанов. Впоследствии блюда смогут попробовать туристы, посещающие Тотьму.

Кульминацией проекта станут два гастрономических фестиваля летом 2026 года. Они будут посвящены местной кухне и солеваренным традициям Варницы. Также в городе пройдёт праздник солёного огурца с дегустацией и конкурсом домашних заготовок, где победителей ждут призы, пишет "Вологда-поиск".

Организаторы подчёркивают, что главная задача инициативы — развивать гастрономический туризм и популяризировать уникальное культурное наследие Тотьмы. Этот город считается одним из самых хорошо сохранившихся исторических населённых пунктов России, и местная кухня станет ещё одним поводом для его посещения.