Эксперты Роскачества назвали лучшие марки макарон: какие наши бренды обогнали итальянские — этот рейтинг вас точно удивит

Спагетти возникли тысячи лет назад в Китае как простая еда из муки и воды для бедняков, а в Европу попали через арабских торговцев в XI веке. В Россию их привезли итальянские мастеровые Петра I для строительства флота в Петербурге, а массовое производство запустил Потемкин при Екатерине II, перерабатывая излишки зерна. Слово "спагетти" переводится как "тонкие нити" или "шпагат", подчеркивая их форму длиной до полуметра.​

Ключевые выводы тестов Роскачества

Специалисты проверили 20 брендов по 430 параметрам, выявив, что 17 соответствуют нормам ГОСТ и ТР ТС без ГМО, пестицидов или вредителей. Лидерами стали отечественные "Шебекинские", "Добродея", Makfa, а также "Итальянские" и Barilla, претендующие на Знак качества при аудите производства. Худшие результаты показали "Ашан", Ozon fresh и Baisad из-за примесей мягкой пшеницы свыше 25% и несоответствий в маркировке белка.​

Почему дурум мука меняет всё

Зерна твердых сортов, или дурум, дают муку с белком выше 12%, клейковиной и кристаллическим крахмалом, обеспечивая эластичность и низкий гликемический индекс для долгой энергии. Такие изделия сохраняют форму "аль денте", впитывают соусы благодаря шероховатой поверхности и богаты витаминами группы B, E, клетчаткой для пищеварения. Примесь мягких зерен свыше 3-5% приводит к развариванию и слипанию.​

Признаки первоклассного продукта

Ищите маркировку "группа А", "из твёрдых сортов" или "durum семолина" — это гарантия до 3% мягкой муки. Хорошие спагетти имеют кремовый или золотистый оттенок, гладкую матовую кожу без трещин, белого налёта или излишних обломков в пачке. Разлом чистый, без белой сердцевины; тёмные точки — норма, это оболочка зерна дурум.​

Практические шаги к покупке

Осмотрите пачку: минимальные крошки внутри указывают на аккуратное производство.

Проверьте дату и ГОСТ 31743-2017 для свежести.​

Сравните цену: премиум-дурум из Тосканы или Сицилии не всегда дороже российских аналогов.​
При варке используйте 1,5 л воды на 100 г, солите заранее и не перемешивайте первые минуты — жидкость останется чистой.​

Польза для здоровья и кулинарии

Такие паста снижают холестерин, выводят токсины и удовлетворяют 30% суточной нормы белка за порцию. Идеальны для соусов болоньезе или песто, не превращаясь в кашу даже с маслом. В отличие от мягких сортов, они не провоцируют скачки сахара в крови.​

В итоге, отличить элитную пасту просто: ориентируйтесь на состав, вид и тест у плиты. Отечественные варианты часто превосходят импорт по соотношению цены и свойств, делая вкусные блюда доступными ежедневно, пишет источник.