Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие бренды

Часто любимое блюдо превращается в кашу из-за неправильного сырья. Дело не в умении готовить, а в типе зерна, из которого сделан продукт. Исследования показывают: ключ к идеальной текстуре — в высоком содержании белка не менее 12,5% и клетчатки свыше 3,7%.​

Разница в зерне

Зерна твердых сортов, известные как durum, имеют стекловидный излом и плотную структуру. Они богаты клейковиной, которая формирует эластичную сеть при нагреве, минимизируя выделение крахмала. В отличие от этого, мягкие зерна рыхлые, с избытком углеводов, что приводит к образованию липкого вещества в воде.​

Результаты тестов экспертов

Проверки выявили лидеров среди отечественных и импортных брендов: "Шебекинские", "Добродея", Makfa, Barilla, La Molisana получили высшие оценки за чистоту состава и отсутствие примесей мягкой муки. Разочаровали "Ашан", Ozon fresh, Baisad, Globus — в них превышен допустимый уровень низкокачественного сырья, вызывающий разваривание.​

Правила выбора в магазине

Ищите маркировку "группа А" или "durum" на лицевой стороне пачки. Цвет должен быть кремовым с легким блеском, без белизны или пятен. Потрясите упаковку: слышен шелест цельных стержней, а не хруст крошки — признак правильной сушки.​

Секреты идеальной варки

Налейте воды в пропорции 1 литр на 100 г продукта, кипятите без крышки на умеренном огне. Добавьте соль после закипания, а для салатов — масло или обдайте холодной водой после слива. Такие приемы сохраняют упругость даже в больших порциях.​

В итоге правильный выбор и техника приготовления превращают простые изделия в гастрономический хит, полезный для энергии благодаря низкому гликемическому индексу, пишет источник.