Беру по 3 бутылки для идеальных блинов: Роскачество назвало самые безопасные бренды подсолнечного масла

Масленичная неделя превращает кухню в поле битвы с тестом и сковородками, где рафинированное подсолнечное масло становится незаменимым союзником. Оно выдерживает жар до 210°C, не образует токсичных веществ и сохраняет нежный вкус блинов с начинкой из творога или икры. Свежие данные Роскачества подтверждают: рынок стабилен, а выбор широк — от бюджетных хитов до премиум-вариантов.

Почему рафинированное масло — король жарки

Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку: удаляют свободные жирные кислоты, фосфолипиды, воски и пигменты, которые при нагреве вызывают дым и пену. Дезодорация убирает семечковый аромат, повышая точку дымления и срок хранения до двух лет. Интересный факт: высокоолеиновые сорта подсолнечника, используемые в таких маслах, содержат до 80% мононенасыщенных жиров — как в оливковом, но дешевле и устойчивее к окислению.

Эксперты проверяют 44 параметра: от канцерогенов вроде бенз(а)пирена до глицидиловых эфиров, превращающихся в глицидол. Трансжиры ограничены 1%, а кислотность — для первого сорта до 0,3%. Даже заморозка выявляет чистоту: прозрачное масло без осадка восков готово к фритюру.

Результаты тестов: безопасность на высоте

В 2024 году Роскачество протестировало 21 марку — 19 прошли с отличием, претендуя на Знак качества. Бенз(а)пирен нашли в следовых количествах, безопасных даже при ежедневной жарке блинов целую неделю. Глицидиловые эфиры в норме, кроме легкого превышения в «Затее» — но новые правила 2025 года ужесточили контроль, и дефект устранен.

Трансжиров менее 1% во всех, чистота идеальна: нет влаги, примесей или прогорклости. Один образец показал чуть повышенную кислотность, но в пределах ГОСТ. Масло «Слобода» лидирует, подтвердив статус знака качества — его можно жарить до пяти раз дольше благодаря антиоксидантам.

Топ-марки для Масленицы без риска

Доверяйте проверенным: «Я люблю готовить», «Щедрое лето», «Аннинское», «Олейна», «ВкусВилл», «Злато», «Красная цена», «Слобода», «Золотая семечка», «Ласка», «Щедрый год», «Светлица», «Урожайное», «Миладора», «Благо», Spar, Ideal, Mr. Ricco, «Затея», «Сладкая жизнь», «Корона изобилия».

Эти масла нейтральны, не горчат и подчеркивают вкус медовых блинов или сырников. Бюджетные из «Пятерочки» или «Магнита» не уступают премиум — главное, берите объемом 1,8–5 л для праздника.

Секреты выбора и кулинарные хитрости

Ищите этикетку «рафинированное дезодорированное, высший сорт» с ГОСТ 1129-2013. Для Масленицы берите высокоолеиновое — оно не пенится при тесте на кефире. Хитрость: перед блинами разогрейте сковороду с каплей масла, протрите — блины не прилипнут.

Итог

Масленица — праздник щедрости, и качественное масло гарантирует золотистые блины без вреда для сердца. Выбирайте проверенные марки, экспериментируйте с начинками — и стол накроется по-королевски.