Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие бренды

Часто идеальное итальянское блюдо выходит бесформенной кашей из-за сырья. Специалисты проверили десятки брендов и выявили ключевые факторы успеха.

Основа качества — зерно дурум

Зерна твердых сортов пшеницы, известные как durum, имеют стекловидный излом и высокое содержание белка до 15 процентов. Этот прочный белок формирует эластичную оболочку, минимизируя выход крахмала в воду при обработке. В отличие от рыхлой мягкой культуры, используемой для выпечки, такие семена дают изделия с низким гликемическим индексом, обеспечивая длительную сытость.

Происхождение твердой пшеницы

Культура дурум возникла тысячи лет назад в Средиземноморье, а в XIX веке Россия экспортировала ее в Италию через Таганрог. Назарено Стрампелли в начале XX века вывел сорта с повышенным урожаем, прозванные "мясом бедняков" за питательность. Сегодня Россия производит до 4 процентов мирового объема, что позволяет создавать конкурентные продукты.

Результаты свежих испытаний

В 2025 году анализ 20 марок показал лидеров: "Добродея", Federici, "Шебекинские", Makfa, Maltagliati, pastaZara, Barilla, GranMulino — они соответствуют опережающим нормам по белку свыше 12,5 процента и клетчатке более 3,7 процента. Разочаровали "Ашан", Ozon fresh, Baisad с избытком мягкого сырья свыше 25 процентов, вызывающим деформацию при готовке.

Правила осмотра в магазине

Ищите пометку "группа А" или "durum/semola di grano duro" на фасаде — это гарантирует чистое сырье без добавок. Изделия должны обладать янтарным оттенком, ровной текстурой с мелкими вкраплениями и отсутствием крошки. Потрясите упаковку: легкий шелест твердых форм предпочтительнее хруста обломков.

Секреты идеальной варки

Залейте 1 литр воды на 100 граммов продукта, посолите при кипении и погрузите изделия, помешивая сразу. Варите на среднем огне на минуту меньше указанного для al dente — состояния "на зубок" с белой сердцевиной, сохраняющего витамины группы B и минералы. Не сливайте всю жидкость: небольшое количество усилит вкус соуса.

В итоге правильный выбор сырья и техника приготовления превращают простые макароны в полезное, аппетитное кушанье для всей семьи. Экспериментируйте с соусами, чтобы открыть новые грани любимого продукта, пишет источник.