Всё расставлено по полочкам: Роскачество рассказало, какие бренды масла можно брать смело - прошла экспертиза

Роскачество в 2024 году протестировало 21 популярную марку рафинированного подсолнечного масла, и 19 из них завоевали престижный Знак качества. Это подтверждает, что российский рынок в целом держит высокую планку безопасности, особенно на фоне роста цен на сырье из-за погодных катаклизмов в южных регионах. Эксперты учли не только базовые нормы ГОСТа, но и дополнительные риски, актуальные для современной кухни, где масло используется ежедневно.

Лидеры теста: проверенные бренды

Все победители прошли 44 параметра анализа, включая микробиологию и химию. Вот надежный список марок, которые не разочаруют на полке: «Олейна», «Слобода», «Злато», «Аннинское», «Щедрое лето», «Красная цена», «Я люблю готовить», «Ласка», «ВкусВилл», «Миладора», Ideal, «Благо», Mr.Ricco, «Золотая семечка», «Урожайное», «Корона изобилия», «Щедрый год», Spar, «Светлица». Интересный факт: бренды вроде «Золотая семечка» выделяются минимальным перекисным числом, что говорит о свежем сырье из отборных семечек Воронежской области, а Mr.Ricco радует вариациями с добавками авокадо для гурманов.

Что проверяли: разбор угроз

Лаборатории искали трансжиры ниже 1%, канцероген бенз(а)пирен и глицидиловые эфиры от рафинации — все в норме у лидеров. Масло не должно пениться при нагреве до 220°C, что предотвращает образование акролеина, вызывающего горечь и раздражение. В южных регионах России подсолнечник собирают вручную в фазу технической спелости, чтобы сохранить витамин E, который в хорошем масле достигает 50 мг/кг, защищая клетки от окисления.

Единственный аутсайдер и его проблемы

Один анонимный образец не прошел из-за повышенного кислотного числа — признак окисления или грязного сырья с полей, пораженных плесенью. Такое масло прогоркает за месяц, портит блины металлическим привкусом и может спровоцировать расстройства ЖКТ при частом использовании. Представьте: вместо ароматной выпечки — испорченный ужин, ведь подсолнечник на 40% состоит из линолевой кислоты, которая быстро портится без антиоксидантов.

Почему качество масла важно для здоровья и кулинарии

Хорошее масло обеспечивает хрустящую корочку на котлетах без дыма, сохраняет полезные жиры и не нагружает печень. Рафинированное выдерживает жарку до 10 раз, не теряя свойств, в отличие от нерафинированного, которое лучше для салатов. Факт для интереса: в России подсолнечное масло — лидер экспорта, 5 млн тонн ежегодно, и его качество напрямую влияет на иммунитет, поставляя омега-6 для кожи и сосудов.

Практические советы по выбору и хранению

Ищите маркировку «высший сорт» без ГМО и добавок, срок годности от даты розлива не старше 6 месяцев. Предпочтите стеклянную тару — она блокирует свет, ускоряющий окисление. После открытия держите в холодильнике до 3 месяцев, а для теста капните на горячую сковороду: качество видно по отсутствию пены. Совет от шеф-поваров: смешивайте с оливковым для фритюра, чтобы усилить термостойкость на 20%.

Заключение: выбирайте уверенно

Рейтинг Роскачества успокаивает — 90% подсолнечного масла на рынке безопасно и вкусно, от федеральных гигантов до сетевых марок. Берите лидеров вроде «Олейны» или «Слободы», экспериментируйте в рецептах и наслаждайтесь результатом без риска. Ваша кухня заслуживает только лучшее.