Забудьте про пакеты из пластика: вот как правильно хранить сыр в холодильнике – рассказывает пищевой технолог

Сыр — продукт, который быстро портится из-за неправильного хранения, но простые хитрости помогут сохранить его вкус и текстуру на недели вперед. Отказавшись от типичных ошибок, вы избежите плесени и сухости, наслаждаясь любимыми сортами дольше.

Почему пластик портит сыр быстрее всего

Обычный полиэтиленовый пакет из магазина создает парниковый эффект: внутри скапливается влага, сыр "задыхается" и покрывается слизью уже через 2–3 дня. Бактерии размножаются в этой замкнутой среде, а продукт теряет аромат. Интересный факт: в Европе сыровары специально избегают пластика, предпочитая материалы, пропускающие воздух, чтобы сыр "дышал" как живой организм.

Идеальные материалы для упаковки

Лучше всего заворачивать сыр в пергаментную бумагу или фольгу — они впитывают лишнюю влагу и позволяют воздуху циркулировать. Специальная сырная бумага с восковым покрытием — премиум-вариант, но обычная бумага для выпечки работает не хуже. Заверните кусок, положите в контейнер с отверстиями или слегка приоткрытой крышкой: так сыр не пересохнет и не впитает чужие запахи из холодильника.

Лучшее место в холодильнике

Средняя полка при 3… 6 °C — оптимальная зона, где температура стабильна и нет перепадов, как на дверце. Избегайте "зоны свежести" для мяса — там слишком холодно, сыр твердеет и трескается. Для разных сортов используйте отдельные контейнеры: аромат рокфора может "заразить" нежную моцареллу за ночь.

Хранение без холодильника

Твердые выдержанные сыры вроде пармезана или чеддера выдерживают 18… 20 °C до 7 дней на деревянной доске в темном месте. Вакуумная упаковка продлевает срок до 2 недель даже для мягких сортов — это спасение для пикника. Рассольные сыры вроде феты держите в рассоле при комнатной температуре максимум 72 часа, но лучше съешьте за сутки.

Особенности для разных видов сыра

Твердые сыры хранятся 1–2 недели, мягкие свежие (рикотта, творожный) — всего 3–5 дней после вскрытия. Плесневые сорта вроде камамбера требуют решетки в контейнере и бумаги для плесени, чтобы "натуральная" плесень не размножалась хаотично — до 4 недель. Плавленые сыры в фольге держите в коробке, открывая по мере надобности, до 7 месяцев в закрытом виде.

Что делать с плесенью

На твердом сыре срежьте плесень с запасом в 1–2 см — остаток безопасен и вкуснее. Мягкие сыры с плесенью выбрасывайте целиком: споры проникают глубоко. Проверяйте запасы каждые 2 дня, обтирая влагу со стенок контейнера — это предотвратит скопление конденсата.

Итог

Соблюдая эти правила, вы превратите холодильник в идеальную сырную камеру, сэкономив деньги. Ваш сыр всегда будет как свежий из магазина.