Масленица в самом разгаре: блины на 1 литре молока

Блины — это настоящий символ России, где круглая форма и золотистый цвет напоминают о солнце, обещающем тепло и плодородие. Их история уходит корнями в языческие времена IX века, когда славяне, вероятно, случайно поджарили овсяный кисель, создав первое тесто. Само слово "блин" произошло от "млин" — молоть зерно. В древности блины ели только руками, чтобы не оскорбить дух солнца и не накликать беду. На Масленицу их пекли массами, веря в богатый урожай.

Классические блины на молоке

Для идеальных блинов используйте свежие продукты комнатной температуры. Молоко 3,2% жирности придает нежность, а просеянная мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины избавит от комков. Ингредиенты на 1 литр молока: 300–320 г муки, 4 яйца, 45–50 г сахара, 5 г соли, 40 мл растительного масла.

Разбейте яйца в миску, всыпьте соль с сахаром и взбейте венчиком. Влейте 300 мл теплого молока, добавьте муку, перемешайте. Затем долейте остаток молока и масло, оставьте на 15 минут. Разогрейте сковороду, смажьте маслом, налейте тесто тонким слоем, наклоняя посуду, и жарьте на огне выше среднего до румяных краев. Смажьте готовые блины сливочным маслом — они останутся мягкими даже холодными.

Интересный факт: в XVIII веке под влиянием Франции блины начали фаршировать, превратившись из ритуального блюда в изысканный десерт.

Пышные дрожжевые блины

Дрожжевые блины — дань бабушкиным традициям. Опара на теплом молоке делает тесто воздушным, а подъем наполняет его пузырьками. Ингредиенты: 1 л молока, 4,5–5 стаканов муки (по 250 мл), 3 яйца, 30 мл масла, 5–6 г сухих дрожжей, 3–4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.

Отделите желтки, смешайте с сахаром, солью и подогретым молоком, добавьте дрожжи и муку, перемешивая от комков. Влейте масло и дайте постоять 35 минут под полотенцем. Взбейте белки в пену, аккуратно вмешайте. Жарьте на толстой сковороде с двух сторон на среднем огне. Подавайте с вареньем, икрой или сметаной.

В старину такие блины ели на поминки, символизируя вечный цикл жизни.

Тонкие нежные блины

Тонкие блины — универсальное лакомство. Из 1 л молока выходит 20–25 штук, тающих во рту, идеальных для тортов. Ингредиенты: 1 л молока 2,5–3,2%, 400 г муки, 4 яйца, 35–40 г сахара, 25 мл масла, 5 г разрыхлителя, ¼ ч. л. соли.

Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте молоко, постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, масло. Оставьте на 10–12 минут. Жарьте на смазанной сковороде на среднем огне. Эти блины эластичные, не рвутся и подходят новичкам.

Совет: добавьте ванильный сахар для аромата.

Ажурные блины с дырочками

Ажурные блины с кружевным узором — хит для гурманов. Сода с уксусом создает пузырьки, лопаясь на сковороде и формируя хрустящую корочку. Ингредиенты: 1 л молока 2,5%, 300–310 г муки, 60–70 г сахара, 1,5 ч. л. соды, 4 яйца, 50 мл масла, 15–20 мл 9% уксуса, соль.

Смешайте молоко, соль, сахар, яйца, всыпьте муку с содой, влейте уксус и масло — появятся пузырьки. Дайте постоять 15–20 минут под полотенцем. Жарьте тонким слоем на сильном огне, переворачивая по подсохшим краям.

Факт: в славянских мифах дырочки символизировали звезды на небе.

Блины для фаршировки

Эластичные блины для начинки — спасение для 1 л молока в холодильнике. Подходят под творог, мясо, грибы или сыр, сворачиваются трубочкой без разрывов. Ингредиенты: 350 г муки, 7 крупных яиц, 30 мл масла, 1 л молока 3,2%, 1–2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.

Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте 400 мл молока и муку до гладкости, долейте остаток с маслом. Жарьте 30–40 секунд с каждой стороны на среднем огне. Фаршируйте, запекайте или обжарьте до корочки.

Итог

Блины объединяют поколения. Экспериментируйте с начинками, храните традиции — и каждая ваша сковорода станет маленьким праздником, пишет источник.