Почему квашеная капуста получается мягкой и безвкусной: 5 советов для приготовления хрустящей и аппетитной закуски

Для получения сочного и хрустящего овоща важно знать тонкости квашения.

Квашеная капуста — это не только популярный продукт на столе, но и настоящий кладезь полезных веществ. Она богата клетчаткой, витамином C, K1, B6, железом, натрием, медью и многими другими важными для организма компонентами. В процессе ферментации в капусте формируются пробиотики, которые положительно влияют на здоровье кишечника и общее самочувствие.

Тем не менее, иногда капуста выходит мягкой и теряет свою привлекательную консистенцию. Чтобы этого избежать, нужно следовать нескольким основным правилам:

1. Подходящий сорт капусты. Для успешного квашения лучше выбирать поздние сорта, такие как «Слава», «Подарок», «Вьюга» или «Московская поздняя 15». Когда выбираете капусту, обратите внимание на плотность и вес кочана — хороший кочан должен быть тяжелым и «звенеть» при надавливании.

2. Правильное количество соли. Соль не участвует в процессе брожения, но помогает защитить капусту от вредных бактерий, позволяя полезным микроорганизмам свободно развиваться. Правильная доза составляет 20 граммов соли на килограмм капусты. Излишек соли замедлит процесс брожения и может привести к порче капусты.

3. Создание подходящих условий для брожения. После нарезки капусты поместите её в банки и оставьте при комнатной температуре ( 20... 24°C). Это создаст идеальные условия для правильного брожения. Проверьте капусту на третий день: если она ещё жесткая, дайте ей ещё немного времени для брожения.

4. Удаление избытка газа. Во время брожения выделяется газ, который может изменить вкус капусты. Чтобы выпустить газ, прокалывайте капусту спицей или деревянной палочкой для суши.

5. Использование горчицы. Чайная ложка горчичного порошка, помещённая на дно банки и сверху капусты, предотвратит размножение патогенов, сохраняя капусту хрустящей и защищённой от плесени.

Эти советы помогут вам создать идеальный продукт, сохранив все ценные качества квашеной капусты, пишет hibiny.