В миллион раз круче шашлыка: заворачиваем фарш в лаваш — и на мангал. Топовый рецепт на майские

Майские праздники традиционно ассоциируются с ароматом жареного мяса, но если хочется разнообразить меню, попробуйте лаваш с фаршем — сочную и ароматную закуску, которая готовится без долгого маринования. Это блюдо сочетает хрустящую корочку лаваша с сочной мясной начинкой, а подавать его можно как горячим, так и тёплым.

Подготовка ингредиентов

• Лаваш: 2 тонких листа (чтобы рулетики не рвались при скручивании).
• Фарш: 500 г свино-говяжьего (70/30 для сочности) или куриного для диетического варианта.
• Лук: ½ крупной луковицы, мелко нарезанной.
• Чеснок: 4 зубчика, пропущенных через пресс.
• Зелень: петрушка, кинза или укроп (пучок).
• Специи: соль, черный перец, паприка, сушеный чеснок.
• Дополнительно: 50–100 г тертого сыра (например, «Три сыра» или моцарелла).

Пошаговый рецепт

1. Замес фарша:
   смешайте фарш с луком, чесноком, рубленой зеленью и специями. Для сочности добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды и вымешивайте 5–7 минут до клейкости7.
   Совет: если вы используете постный фарш, добавьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла.

Формирование рулетов:

• Распределите фарш тонким слоем (0,5–1 см) по всей поверхности лаваша.

Посыпьте сыром, слегка прижимая его к мясу.

Сверните лаваш в плотный рулет, начиная с узкого края. Чтобы начинка не выпадала, заверните края внутрь.

Фиксация и отдых:
оберните рулет пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Это поможет фаршу «схватиться», а лавашу — пропитаться мясным соком.

Жарка на мангале:

• Нарежьте рулет на порции шириной 3–4 см.

• Нанижите кусочки на шампуры через срез, чтобы мясо оказалось внутри.

• Смажьте рулетики растительным маслом и жарьте на углях 12–15 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты.

Секреты идеальной закуски

• Двойной лаваш: для прочности выкладывайте фарш на два слоя лаваша.
• Контроль жара: угли должны быть умеренно горячими — если пламя слишком сильное, посыпьте угли солью, чтобы уменьшить огонь.
• Подача: дополните блюдо сметанным соусом с чесноком или томатной пастой с аджикой.

Почему стоит попробовать

Этот рецепт сочетает в себе удобство и насыщенный вкус: рулетики не требуют шпагата или фольги, а благодаря слою сыра внутри мясо остаётся сочным даже при интенсивной жарке. Идеально для пикников, когда хочется удивить гостей нестандартной подачей шашлыка. Аналогичный метод используется в рецептах с пищевой плёнкой для сохранения формы рулетов перед жаркой.

Читайте также:

Не травите этими отходами кошек: в Роскачестве назвали самые худшие бренды корма для животных

Маринад со специями и газировкой. Повар раскрыл секреты маринования и жарки идеально сочного шашлыка из свинины

Картофель варите не в воде, а в этом — впитает все самое ароматное: вот какой секрет знают шеф-повара