Логотип новостного портала Прогород
Прислать новость

Как замариновать грибы, чтобы не было ботулизма

Как замариновать грибы, чтобы не было ботулизма

Миколог Михаил Вишневский на своем YouTube-канале бьет тревогу: консервированные грибы из года в год становятся лидерами по количеству случаев отравления ботулизмом, пишет ура.ру.

Почему грибы так опасны?

Clostridium botulinum, бактерия, вызывающая ботулизм, широко распространена в почве. Споры ботулизма устойчивы к высоким температурам, отсутствию влаги, ультрафиолету и даже дезинфицирующим средствам. В условиях консервирования, когда грибы изолированы от кислорода, помещены в замкнутую среду и подвергаются комфортной температуре выше +20°C, споры ботулизма прорастают, бактерии активно размножаются и производят смертельный токсин.

Как распознать ботулизм?

  • Симптомы интоксикации ботулизмом появляются через 12-36 часов после употребления зараженных грибов.
  • Первые признаки: рвота, диарея, вздутие живота.
  • Дальше: затруднения с глотанием и речью, нарушение зрения, паралич дыхательных мышц.
  • В тяжелых случаях возможна остановка дыхания.

Важно! Смертность при ботулизме составляет 5-10% случаев.

Как обезопасить себя:

1. Тщательная обработка:

  • Перед маринованием грибы необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО отварить.
    • Крупно нарежьте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут после закипания.
    • Промойте отваренные грибы холодной водой.
    • Тщательно вымойте руки и рабочую поверхность после чистки грибов.

2. Стерилизация:

  • Не игнорируйте стерилизацию!
    • Промойте банки и крышки содой, хозяйственным мылом или натуральным моющим средством.
    • Стерилизуйте банки и крышки одним из способов:
      • Прогрейте над паром.
      • Поместите в духовку при 100-150°C на 10-15 минут.
      • Используйте микроволновую печь (в режиме для посуды).
      • Кипятите в кастрюле с водой 15-20 минут.

3. Правильное хранение:

  • Даже если вы идеально закатаете грибы, неправильное хранение может привести к порче.
    • Храните заготовки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей: в погребе, подвале.
    • Температура хранения:
      • Не выше +18°C – срок хранения до 1 года.
      • От 0 до +8°C – до 2 лет.
      • В холодильнике (после вскрытия) – не более 2-3 дней.

4. Никогда не покупайте маринованные грибы с рук!

Помните:

  • Соблюдение правил консервирования – залог вашей безопасности!
  • При первых признаках ботулизма немедленно обращайтесь за медицинской помощью!
  • Здоровье – бесценно! Не рискуйте!

Михаил Вишневский рекомендует после вскрытия банки с маринованными грибами прогреть их на водяной бане 30 минут при температуре около 100°C. Эта дополнительная мера предосторожности, которая поможет обезопасить себя от ботулизма.

Будьте здоровы!

Следите за новостями и делитесь этой информацией с близкими!

Читайте также:

...

  • 0

Популярное

Последние новости