Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните одно простое и важное правило

Возвращение к истокам: как правильно готовить щи по старинным рецептам

Щи — одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Они обладают насыщенным вкусом и ароматом, а их приготовление требует определённых знаний и навыков. Шеф-повар Андрей Махов поделился с нами секретами приготовления щей, которые помогут вернуть этому блюду его былое величие.

Основа щей — наваристый мясной бульон

Основа щей — это, конечно же, мясной бульон. Он может быть приготовлен из различных видов мяса, но главное — чтобы он был очень насыщенным и варился не менее 2–2,5 часов. Мясо должно хорошо растомиться и стать мягким.

Капуста — главный ингредиент щей

Второй основной ингредиент щей — капуста, свежая или квашеная. Квашеная капуста придаёт щам особый аромат и вкус, а свежая — более нежный и лёгкий. Капусту можно тушить отдельно или добавлять в суп в свежем виде, в зависимости от рецепта и личных предпочтений.

Мучная заправка и сметана — классические добавки к щам

Раньше в щи добавляли муку — обжаренную или разведённую в воде. Она делала щи более густыми и однородными, а также придавала им особый вкус. Сегодня вместо муки часто используют сметану или сливки, которые также придают щам нежность и мягкость.

Как правильно готовить щи из квашеной капусты

Если вы готовите щи из квашеной капусты, то сначала нужно её потушить или потомить отдельно. Сама по себе квашеная капуста довольно жёсткая, а в щах не должно быть таких ингредиентов, как овощи аль денте. Все ингредиенты должны дойти до одинаковой степени зрелости, чтобы вкус был однородным и сбалансированным.

Когда добавлять картофель и помидоры в щи

Если вы готовите щи из свежей капусты, то нужно учитывать размер кочана и прожилок листьев. Если кочан небольшой, то лучше добавить капусту после картошки. Если кочан большой, то лучше добавить её вместе с картошкой. Также можно добавить помидоры, которые придадут щам особый вкус и аромат.

Как правильно солить щи

Нельзя сказать, что щи нужно пересолить или недосолить, так как это может испортить вкус блюда. Солить щи нужно поэтапно, сначала бульон, затем овощи, а затем перед самым снятием с огня.

Возвращение к традициям

Сегодня щи стали менее популярными, чем раньше, но они всё ещё остаются любимым блюдом многих людей. Возвращение к старинным рецептам поможет вернуть щам их былое величие и популярность. Следуя советам шеф-повара Андрея Махова, вы сможете приготовить настоящие русские щи, которые порадуют вас и ваших близких своим вкусом и ароматом, пишет еда.ру.

Читайте также:

• "Никогда не берите эти помои даже по большой скидке": названы бренды кофе, которые следует обходить стороной
• Стакан на ведро и ламинат с линолеумом сияют до неприличия: теперь другие средства не использую и делаю только так
• Сейчас или больше никогда: Глоба предрекла неслыханный успех до 1 ноября одному единственному знаку
• Неожиданный прогноз: учёный-математик предсказывает объединение славянских стран к 2025 году
• «Зимой начнется небывалое с 1772 года»: синоптики сказали, к чему готовиться россиянам с приходом настоящих холодов