"Там одни микробы": Роскачество назвало бренды куриной грудки, которые лучше в магазинах обходить стороной

Роскачество провело исследование с 2016 по 2024 год, охватив более 30 торговых марок куриного мяса.

Куриное мясо – один из самых популярных продуктов на российском столе. Однако вокруг него до сих пор витает множество мифов, вызывающих опасения у потребителей. Чтобы развеять эти сомнения и пролить свет на реальное положение дел, Роскачество провело масштабное исследование, охватывающее период с 2016 по 2024 годы и более 30 торговых марок куриного мяса. Результаты исследования впечатляют и демонстрируют значительный прогресс в области безопасности и качества продукции.

В 2016 году ситуация была далека от идеальной. Исследования выявили присутствие опасных микроорганизмов, таких как сальмонелла и листерии, в некоторых образцах куриного мяса, а также превышение допустимого уровня антибиотиков. Эти данные стали тревожным сигналом, подтолкнувшим производителей к улучшению технологий и усилению контроля качества.

Результаты последнего исследования 2024 года демонстрируют разительные перемены. Анализ на наличие 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов не выявил никаких отклонений от установленных норм. Отсутствие сальмонеллы и листерий в образцах говорит о существенном повышении культуры производства и более строгом соблюдении санитарных норм на всех этапах – от выращивания птицы до реализации готовой продукции.

Несмотря на значительный прогресс, исследование выявило и некоторые недостатки.  В пяти образцах куриного мяса торговых марок "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха" было зафиксировано превышение допустимой нормы мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Это указывает на возможные нарушения температурного режима при транспортировке или хранении продукции. Производителям этих марок необходимо уделить особое внимание соблюдению холодовой цепи, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов и гарантировать безопасность продукта.

Также в одном из 19 исследованных образцов были обнаружены "несъедобные" внутренние органы, а в ряде образцов – остатки перьев, свидетельствующие о недостаточной тщательности обработки тушек.  Эти недостатки, хотя и единичны, указывают на необходимость совершенствования технологических процессов на отдельных предприятиях.

Развенчание мифа о "накаченных" курицах

Один из самых распространенных мифов о курином мясе связан с  использованием различных добавок для увеличения веса.  Многие потребители опасаются, что птицы "накачиваются" фосфатами и другими веществами, ухудшающими качество продукта.

Однако исследование Роскачества однозначно опровергает этот миф.  Действующие российские стандарты строго запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей, включая фосфаты.  Результаты анализа не выявили превышения допустимого уровня фосфатов в исследованных образцах. Количество выделившейся влаги (не более 4%) также не свидетельствует о применении влагоудерживающих препаратов.

Заключение

Исследование Роскачества, проведенное за период с 2016 по 2024 год, показало значительное улучшение качества и безопасности куриного мяса на российском рынке.  Несмотря на отдельные недостатки, общая тенденция позитивна.  Потребители могут быть уверены, что большинство производителей  придерживаются высоких стандартов безопасности, а миф о "накаченных" курицах не подтверждается фактами.  Однако,  результаты исследования также подчеркивают необходимость постоянного контроля и совершенствования производственных процессов,  чтобы обеспечить  безопасность и высокое качество продукции для всех потребителей, пишет «Наша газета».