В Италии пирожки готовят только о этому рецепту: получаются нежнее пуха — намного вкуснее обычной пиццы
- 14 ноября 13:15
- 12+
- Валерия Слатова
Панцеротти — традиционные пирожки родом из солнечной Апулии на юге Италии.
Эти аппетитные пирожки с воздушной текстурой и насыщенной начинкой из моцареллы и томатного соуса стали любимцами многих ценителей итальянской кухни. Представляем вам подробный рецепт, следуя которому, вы сможете создать эти кулинарные шедевры прямо на вашей кухне.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400 г (просеянная)
- Сухие дрожжи — 11 г
- Теплая вода — 200 мл
- Оливковое масло — 500 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1/3 ч. ложки
Для начинки:
- Помидоры — 4 шт. (среднего размера)
- Моцарелла — 200 г (нарезанная кусочками)
- Прованские травы — по вкусу (можно использовать смесь базилика, орегано и тимьяна)
Для обжаривания:
- Растительное масло — 200 мл (для фритюра)
Способ приготовления:
Приготовление теста:
1. Растворение дрожжей: В небольшой миске смешайте теплые воду, сухие дрожжи и сахар. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы активировались дрожжи, и образовалась характерная пенная шапочка.
2. Подготовка муки: Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли и сделайте углубление посередине.
3. Замешивание теста: Влейте в углубление оливковое масло и подготовленную дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто, сначала используя ложку, а потом руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось вдвое.
Приготовление томатного соуса:
1. Ошпаривание помидоров: Поместите помидоры в глубокую миску и залейте их кипящей водой на несколько секунд. Это облегчит снятие кожицы. Затем аккуратно очистите помидоры от кожуры.
2. Мелкая нарезка: Нарежьте очищенные помидоры небольшими кубиками.
3. Тушение соуса: Разогрейте немного растительного масла в сковороде или сотейнике. Добавьте нарезанные помидоры и прованские травы. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный вкус.
Формирование пирожков:
1. Раскатывание теста: Когда тесто подойдет, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 3 мм.
2. Вырезание кругов: Используйте круглый нож или стакан, чтобы вырезать из теста круглые заготовки диаметром около 8–10 см.
3. Добавление начинки: На каждую заготовку положите небольшую порцию томатного соуса, распределив его равномерно по центру круга. Сверху добавьте кусочки моцареллы.
4. Защипывание краев: Смочите края теста водой, чтобы они легче склеивались. Аккуратно соедините края, образуя полукруглый пирожок, и хорошо защипните их, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Обжаривание:
1. Разогрев масла: Налейте растительное масло в глубокую сковороду или кастрюлю и разогрейте его до температуры 180 °C. Проверяйте готовность масла, бросив маленький кусочек теста — если он сразу всплывает и начинает шипеть, значит, масло готово.
2. Жарка панцеротти: Опускайте пирожки в горячее масло по одному и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Время жарки составляет обычно 2–3 минуты с каждой стороны.
3. Удаление излишков масла: Готовые панцеротти выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.
Теперь ваши панцеротти готовы! Подавайте их горячими, наслаждаясь каждым кусочком этого итальянского лакомства, пишет ngzt.ru.