В Италии пирожки готовят только о этому рецепту: получаются нежнее пуха — намного вкуснее обычной пиццы

Панцеротти — традиционные пирожки родом из солнечной Апулии на юге Италии.

Эти аппетитные пирожки с воздушной текстурой и насыщенной начинкой из моцареллы и томатного соуса стали любимцами многих ценителей итальянской кухни. Представляем вам подробный рецепт, следуя которому, вы сможете создать эти кулинарные шедевры прямо на вашей кухне.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 400 г (просеянная)
• Сухие дрожжи — 11 г
• Теплая вода — 200 мл
• Оливковое масло — 500 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Помидоры — 4 шт. (среднего размера)
• Моцарелла — 200 г (нарезанная кусочками)
• Прованские травы — по вкусу (можно использовать смесь базилика, орегано и тимьяна)

Для обжаривания:

• Растительное масло — 200 мл (для фритюра)

Способ приготовления:

Приготовление теста:
1. Растворение дрожжей: В небольшой миске смешайте теплые воду, сухие дрожжи и сахар. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы активировались дрожжи, и образовалась характерная пенная шапочка.
   
2. Подготовка муки: Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли и сделайте углубление посередине.

3. Замешивание теста: Влейте в углубление оливковое масло и подготовленную дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто, сначала используя ложку, а потом руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось вдвое.

Приготовление томатного соуса:
1. Ошпаривание помидоров: Поместите помидоры в глубокую миску и залейте их кипящей водой на несколько секунд. Это облегчит снятие кожицы. Затем аккуратно очистите помидоры от кожуры.

2. Мелкая нарезка: Нарежьте очищенные помидоры небольшими кубиками.

3. Тушение соуса: Разогрейте немного растительного масла в сковороде или сотейнике. Добавьте нарезанные помидоры и прованские травы. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный вкус.

Формирование пирожков:
1. Раскатывание теста: Когда тесто подойдет, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 3 мм.

2. Вырезание кругов: Используйте круглый нож или стакан, чтобы вырезать из теста круглые заготовки диаметром около 8–10 см.

3. Добавление начинки: На каждую заготовку положите небольшую порцию томатного соуса, распределив его равномерно по центру круга. Сверху добавьте кусочки моцареллы.

4. Защипывание краев: Смочите края теста водой, чтобы они легче склеивались. Аккуратно соедините края, образуя полукруглый пирожок, и хорошо защипните их, чтобы начинка не вытекла при жарке.

Обжаривание:
1. Разогрев масла: Налейте растительное масло в глубокую сковороду или кастрюлю и разогрейте его до температуры 180 °C. Проверяйте готовность масла, бросив маленький кусочек теста — если он сразу всплывает и начинает шипеть, значит, масло готово.

2. Жарка панцеротти: Опускайте пирожки в горячее масло по одному и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Время жарки составляет обычно 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Удаление излишков масла: Готовые панцеротти выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

Теперь ваши панцеротти готовы! Подавайте их горячими, наслаждаясь каждым кусочком этого итальянского лакомства, пишет ngzt.ru.