Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар ответил на вопрос

Споры о том, как правильно готовить мясной бульон, не утихают: нужно ли сливать первую воду после закипания мяса или нет? Мнения разделились, и многие хозяйки до сих пор сомневаются, как правильно поступить. Известный шеф-повар Иван Кудряшов поставил точку в этом споре, заявив, что категорически нельзя сливать первую воду, если вы хотите получить насыщенный и вкусный бульон.

Почему не стоит сливать первую воду:

Шеф-повар объясняет, что при сливании первой воды бульон теряет насыщенность и вкусовые качества. «Сливать воду нужно только в том случае, если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно с желчным пузырём и поджелудочной железой. В остальных случаях это бессмысленно», — поясняет эксперт.

Миф о том, что первая вода содержит много «грязи», ошибочен, считает Кудряшов. Все вредные вещества, включая свернувшийся белок, выходят вместе с пеной, которую нужно регулярно удалять.

Когда можно слить первую воду:

По словам шеф-повара, первую воду можно слить только в одном случае — если вы используете мясо сомнительного качества. Однако Кудряшов подчеркивает, что из некачественного мяса вообще не стоит готовить еду.

Важность удаления пены и жира:

Иван Кудряшов обращает внимание на необходимость постоянно снимать пену, которая образуется на поверхности бульона после закипания. Также важно удалять всплывающий жир, если вы хотите получить более лёгкий и прозрачный бульон.

Выбор метода приготовления зависит от вас:

В заключение шеф-повар отмечает, что выбор способа приготовления бульона — это индивидуальное решение, которое зависит от личных предпочтений и состояния здоровья тех, для кого вы готовите. Важно помнить, что сливание первой воды не является обязательным условием для приготовления качественного и безопасного бульона.

Основные выводы от шеф-повара:

• Если вы хотите получить насыщенный вкус, не нужно сливать первую воду при варке мясного бульона.
• Все «вредные вещества» выходят вместе с пеной, которую необходимо регулярно снимать.
• Сливать первую воду стоит только в случае использования некачественного мяса.
• Удаляйте пену и лишний жир во время варки, чтобы бульон получился более прозрачным.
• Выбор метода приготовления зависит от ваших личных предпочтений и потребностей.

Вывод:

Таким образом, шеф-повар Иван Кудряшов поставил точку в спорах о правильном приготовлении мясного бульона, развеяв миф о необходимости сливать первую воду. Следуя его рекомендациям, вы сможете готовить вкусные и насыщенные бульоны, не лишая их ценных питательных веществ, пишет gorodkirov.