Что не следует запекать в фольге — вот 5 продуктов-исключений. Запомните их навсегда

Фольга — признанный фаворит на любой кухне, облегчающий процесс уборки, делающий мясо невероятно сочным, а овощи — нежными. Однако, вопреки всеобщему мнению, этот блестящий материал дружит далеко не со всеми продуктами. Эксперты Daily Meal предупреждают: использование фольги при запекании может кардинально изменить вкусовые качества некоторых блюд, превращая кулинарный триумф в досадное поражение. Давайте же выясним, каких продуктов лучше избегать в «фольгированных объятиях».

Картофель: путь от хрустящей корочки к водянистому пюре

Казалось бы, нет ничего проще: завернуть картофель в фольгу и отправить в духовку. Но именно эта, кажущаяся безобидной, уловка может сыграть с вами злую шутку. Картофель содержит много влаги, которая при запекании в фольге конденсируется, не позволяя ему как следует пропечься. В результате вы получите мягкий, водянистый картофель, далёкий от желаемой хрустящей корочки и тающего во рту рассыпчатого мякиша. Чтобы насладиться идеально приготовленным картофелем, лучше запекать его без фольги, обеспечив равномерное воздействие тепла.

Цитрусовые и помидоры: опасные игры с кислотой

Кислотный сок цитрусовых (будь то лимоны, апельсины или грейпфруты) и помидоров вступает в химическую реакцию с алюминием, из которого изготовлена фольга. В результате этого взаимодействия алюминий постепенно растворяется, что не только нарушает целостность фольги, но и, что гораздо хуже, придаёт блюду неприятный металлический привкус. Кроме того, пусть и в минимальных дозах, растворённый алюминий может попасть в вашу еду, что нежелательно для здоровья. Поэтому для запекания цитрусовых и помидоров лучше использовать другие методы, например, запекание на противне или в огнеупорной посуде.

Капуста: как сохранить цвет и вкус

Капуста, особенно белокочанная, при запекании в фольге может изменить свой цвет, стать блёклой и приобрести тот же надоедливый металлический привкус. Причина этого — всё та же реакция кислот, содержащихся в капусте, с алюминием. Чтобы сохранить яркий цвет и натуральный вкус капусты, лучше запекать её без фольги или использовать для запекания жаропрочные формы.

Паприка, чили, кумин: специи под запретом?

Оказывается, некоторые специи тоже могут вступать в нежелательное взаимодействие с фольгой. Яркими представителями этой группы являются паприка, чили и кумин. Под воздействием высоких температур они вступают в реакцию с алюминием, изменяя свой оригинальный вкус и аромат, а также придавая готовому блюду нежелательный металлический привкус. Поэтому, если вы используете эти специи, разумнее запекать блюдо без фольги.

Фольга – не панацея, а инструмент

Фольга — удобный, но отнюдь не универсальный инструмент. Прежде чем заворачивать какое-либо блюдо в фольгу, задайте себе вопрос, не относится ли оно к числу перечисленных выше продуктов. Иногда отказ от фольги — это залог сохранения вкуса и полезных свойств вашего кулинарного шедевра. Экспериментируйте, ищите оптимальные решения, и ваши блюда всегда будут радовать вас своим неповторимым вкусом и ароматом, пишет progoroduhta.