Это в шашлык добавлять категорически нельзя, иначе будет подошва: вот как правильно мариновать шашлык
- 24 мая 05:15
- Марина Иванова
Классический армянский шашлык — это искусство, требующее правильного выбора мяса, тщательного маринования и аккуратного приготовления на мангале. Вот основные рекомендации для идеального результата.
Выбор мяса и количество
-
Лучший выбор — свиная шейка, но подойдут также баранина, говядина, курица или печень.
Мясо должно быть свежее, плотное и равномерно розового цвета.
Расчёт — примерно 0,5 кг мяса на человека.
Классический рецепт предполагает 1 кг мяса и 1 кг лука.
Подготовка ингредиентов
-
Нарежьте мясо на кубики со стороной около 3 см — это оптимальный размер для равномерной прожарки и удобства еды.
-
Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
-
Соль и перец добавляйте по вкусу, ориентируясь на 1/3 чайной ложки соли и перца на каждый слой мяса в миске диаметром 30 см.
-
Можно добавить сушёный или свежий базилик, тархун — травы лучше перетереть между пальцами для аромата.
Маринад и маринование
-
В миску насыпьте соль и перец, выложите первый слой мяса.
-
Посыпьте солью, перцем и травами, затем выложите следующий слой мяса. Повторяйте до конца.
-
Хорошо перемешайте, добавьте лук.
-
Если маринад будет готовиться около часа — слегка помните лук, чтобы он выделил сок. Если маринуете на ночь — мять не нужно.
-
Маринуйте в прохладном месте 6–8 часов или всю ночь.
Приготовление на мангале
-
Разогрейте угли до состояния, когда они покрыты серым пеплом (около 30 минут).
-
Разбейте крупные угли на мелкие и равномерно распределите по дну мангала.
-
Нанизывайте мясо на шампуры так, чтобы крайние кусочки не касались стенок мангала.
-
Лук между кусочками мяса не насаживайте — он сгорит; лучше приготовить его отдельно.
-
Держите расстояние от углей до мяса около 7–10 см.
-
Жарьте шашлык 15–20 минут, регулярно переворачивая шампуры.
-
Для удобства считайте до 100 при каждом перевороте, повторите 5 раз, затем считайте до 60.
Подача
-
Подавайте шашлык на листах лаваша с зеленью и маринованным луком.
-
Рядом положите свежие овощи — помидоры, перец, петрушку, кинзу.
-
Можно добавить любимые соусы и аджику.
Итог
Правильный выбор мяса, точное маринование и аккуратное приготовление на углях — залог сочного и ароматного армянского шашлыка, который станет украшением любого застолья, пишет источник.