Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц - нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления
- 10 июня 07:15
- Валерия Слатова
Драники — это классика, которая покоряет сердца и желудки многих. Но знаете ли вы, что настоящие белорусские драники можно приготовить без муки и яиц, и при этом они получаются невероятно воздушными, нежными и сочными? Это не просто картофельные оладьи, а настоящие картофельные пирожные с аппетитной золотистой корочкой!
Какие ингредиенты нужны?
- Картофель — 10-12 штук (лучше сорта с жёлтой мякотью, они плотнее и крахмалистее)
- Лук — 2-3 штуки (для аромата и чтобы картофель не потемнел)
- Сметана — 1 столовая ложка (или молоко, если решите добавить муку)
- Мука — 1-2 столовые ложки (по желанию, но лучше без неё)
- Масло для жарки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Почему без муки и яиц?
- Без муки драники получаются более лёгкими и нежными, а главное — подходят для тех, кто следит за фигурой или избегает глютена.
- Без яиц — секрет воздушности и мягкости. Яичный белок сворачивается при нагревании и делает драники плотными и менее сочными. Без яиц они получаются пышными, как картофельные пирожные.
Как правильно натереть картофель?
- Используйте мелкую терку — так драники получатся нежными и сочными, с приятным хрустом.
- Крупная тёрка даёт более хрустящую текстуру, но драники получаются тонкими и быстро теряют мягкость.
- Блендер не подходит, так как он измельчает картофель слишком сильно, выделяя много сока, и драники получаются суховатыми.
Как избавиться от лишней влаги?
- После натирания картофеля отожмите всю жидкость — даже если её немного, слейте её.
- Слитую жидкость замените ложкой густой сметаны — это придаст нежность и предотвратит потемнение.
- Если вы добавляете муку, можно заменить сметану молоком.
Что делать с луком?
- Лук натирают на мелкой тёрке или пропускают через мясорубку.
- Добавляют к картофелю, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Консистенция теста
- Масса должна быть густой, похожей на жирную сметану.
- Тесто не должно свободно стекать с ложки, оно должно медленно сползать.
Жарка — важный этап
- Сковорода должна быть хорошо разогрета, масло — горячим, но не в избытке (иначе драники превратятся в картофельные чипсы).
- Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Для большей нежности при жарке с другой стороны можно накрыть сковороду крышкой.
- Маленький лайфхак: сбрызните немного воды на горячее масло и быстро накройте крышкой — это сделает драники пышнее и сочнее.
Подача и варианты
- Подавайте драники горячими или холодными.
- Отлично сочетаются со сметаной, маринованными грибами, грибным соусом или просто так.
- Можно экспериментировать с добавками и соусами — от классики до изысканных сочетаний.
Итог
Настоящие белорусские драники — это простое, но гениальное блюдо, которое не требует муки и яиц, но при этом получается восхитительным. Главное — правильно выбрать картофель, тщательно отжать лишнюю влагу, добавить лук и сметану, а также правильно пожарить. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что драники могут быть лёгкими, воздушными и невероятно вкусными — как картофельные пирожные, пишет источник.