Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 брендов пшеничной муки, которые стоит обходить стороной
- 24 июня 05:45
- Марина Иванова
Почему тесто не поднимается и выпечка получается не такой, как хочется? Разбираемся с мукой
Каждому знакома ситуация: замесил тесто, вроде всё по рецепту, а оно не поднимается, корочка бледная, а вкус какой-то не тот. Казалось бы, дело в технике или дрожжах, но иногда виновата… мука. Да-да, именно она играет огромную роль в успехе вашей выпечки. Недавно Роскачество провело масштабное исследование муки, которая продаётся по всей России — от Подмосковья до Сибири. И оказалось, что с качеством дела идут лучше, чем раньше, но нюансов хватает.
Как выбрать правильную муку: сорт и цифры на упаковке имеют значение
Первое, на что стоит обратить внимание — сорт муки. В России чаще всего встречается мука высшего, первого и второго сорта. Чем выше сорт, тем чище и белее мука, и тем лучше она подходит для выпечки воздушного хлеба, пирогов и булочек.
- Мука высшего сорта — самая белая и тонкая, идеально подходит для хлеба и сдобы. В тесте из неё хорошо развивается клейковина, благодаря чему оно поднимается и становится пышным.
- Мука первого и второго сорта — более грубая, с большим содержанием отрубей и частиц оболочки зерна. Подходит для ржаного хлеба и изделий с плотной структурой.
Роскачество отметило, что большинство образцов муки высшего сорта действительно достойны похвалы. Тесто из них поднимается отлично, выпечка получается лёгкой и воздушной. Но даже среди хороших марок встречаются «подводные камни». Например, у муки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, и это может привести к тому, что пироги опадут, а домашняя лапша будет рваться.
Можно ли верить этикеткам? Проверяем честность производителей
Иногда на упаковке написано одно, а внутри — совсем другое. В исследованиях Роскачества обнаружились случаи, когда содержание углеводов в муке не совпадало с указанным на этикетке. Особенно это касается брендов «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3».
Почему это важно? Если вы следите за калориями или хотите добиться определённой текстуры выпечки, такие расхождения могут испортить результат. Например, слишком низкое содержание клейковины приведёт к тому, что тесто не будет эластичным, а выпечка — рыхлой и неаппетитной.
Как было раньше и что изменилось
Вспомним 2016 год: тогда на прилавках попадалась мука с настоящими сюрпризами. У трёх марок нашли споры картофельной палочки — бактерии, из-за которых хлеб быстро становился липким и невкусным. Ещё у семи производителей мука была сероватой и пахла сыростью — явно не то, что хочется видеть в своей кухне.
Сейчас таких проблем почти нет, что радует. Производители стали внимательнее, а контроль качества — жёстче. Но полностью расслабляться не стоит: всегда проверяйте упаковку и обращайте внимание на внешний вид и запах муки.
Какие бренды муки можно смело покупать?
Если хотите не прогадать, обратите внимание на проверенные марки, которые получили хорошие оценки по качеству:
- «Французская штучка»
- «Макфа»
- «ВкусВилл»
Эти бренды не только безопасны, но и стабильно качественны — от партии к партии состав почти не меняется. Особенно полезно искать на упаковке Знак качества Роскачества — это своего рода гарантия, что мука прошла строгую проверку, от поля до прилавка. Такой продукт ценят даже профессиональные кондитеры.
Несколько советов, чтобы мука не подвела
- Покупайте муку только в проверенных магазинах. Чем свежее и качественнее продукт, тем лучше результат.
- Обращайте внимание на дату производства и срок годности. Мука со временем теряет свои свойства.
- Храните муку правильно: в сухом, прохладном месте, плотно закрытой упаковке.
- Пробуйте разные марки и сорта, чтобы понять, какая подходит именно вам. Иногда даже одна и та же марка может вести себя по-разному в зависимости от партии.
Итог
Если ваша выпечка не получается, не спешите винить только рецепт или технику. Иногда причина — в муке. Выбирайте качественный продукт, обращайте внимание на сорт, честность производителя и наличие знака качества. Тогда тесто будет подниматься, корочка — золотистой, а вкус — именно таким, каким вы его представляете.
Об этом пишет источник.