Только не масло: вот как надо жарить картошечку до золотистой хрустящей корочки — правило трех ложек
- 24 июня 07:15
- Марина Иванова
Мечтаете о той самой хрустящей картошечке, которая тает во рту и радует золотистой корочкой? Но обычная жарка почему-то не даёт нужного результата — картошка получается либо мягкой, либо слишком жирной, либо просто не такой хрустящей, как хотелось бы? Не переживайте, у меня для вас есть простой и проверенный способ, который используют профессиональные повара. И главный секрет — обычная мука.
Многие думают, что мука сделает картофель тяжёлым и липким, но это не так. На самом деле мука помогает создать тонкую, сухую панировку, которая при жарке быстро высыхает и образует ту самую хрустящую корочку. При этом внутри картофель остаётся нежным и воздушным. Это происходит потому, что мука помогает удержать влагу внутри кусочков, не давая им стать сухими.
Название «трёх ложек» связано с количеством муки, которое понадобится для панировки — примерно 3 столовые ложки на порцию картофеля. Этот метод основан на создании сухой панировки, которая быстро дегидратируется (то есть теряет влагу) в процессе жарки, превращаясь в хрустящую корочку.
1.
Нарежьте картофель брусочками или кружочками — как вам больше нравится. Чтобы избавиться от лишнего крахмала, замочите нарезанный картофель в холодной воде на 10–15 минут. Это поможет сделать корочку ещё более хрустящей.
2.
После замачивания очень важно тщательно просушить картофель. Можно использовать бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Чем суше картофель, тем лучше мука «прилипнет» и тем хрустящей получится корочка.
3.
В глубокой миске смешайте 3 столовые ложки пшеничной муки с солью и любимыми специями. Отлично подойдут паприка, чесночный порошок, черный перец или сушёные травы — тут всё зависит от вашего вкуса.
4.
Каждый кусочек картофеля обваляйте в мучной смеси, чтобы он был покрыт тонким, равномерным слоем. Не переусердствуйте с мукой — достаточно лёгкой пудры.
5.
Разогрейте масло в сковороде на среднем или чуть выше среднего огне. Жарьте картофель небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались и хорошо прожаривались. Переворачивайте их время от времени, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
6.
Готовую картошку выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте сразу, пока она горячая и хрустящая.
- : Лучше всего подойдёт картофель с высоким содержанием крахмала — например, сорта «Айдахо» или «Руссет». Они дают более воздушную мякоть и отлично хрустят.
- : Идеальная температура для жарки — около 170–180°C. Если масло слишком холодное, картофель впитает много жира и станет жирным. Если слишком горячее — корочка может подгореть, а внутри останется сырой.
- : Если хотите суперхрустящую картошку, попробуйте жарить её дважды. Сначала обжарьте до лёгкой золотистости, выньте, дайте остыть, а потом быстро обжарьте до хруста.
Обычная жарка без муки часто даёт либо мягкую, либо слишком жирную картошку. Мука создаёт барьер, который не даёт маслу проникать внутрь, но при этом удерживает влагу в середине. В итоге вы получаете золотистую, хрустящую корочку снаружи и нежную, воздушную мякоть внутри — именно то, что хочется от идеальной картошки.
Если вы хотите приготовить картошку, которая будет хрустеть и радовать вкусом, не пренебрегайте простым секретом — панировкой из муки. Метод «трёх ложек» — это простой, доступный и эффективный способ поднять обычную жареную картошку на новый уровень. Попробуйте сами, и вы удивитесь, насколько вкуснее и аппетитнее станет ваше блюдо, пишет источник.