Что жарить первым: грибы или лук - запомните это раз и навсегда: в споре поставлена точка

Что жарить первым: грибы или лук? Простое объяснение для всех

Если вы хоть раз готовили жареные грибы с луком, то наверняка задумывались: что класть на сковородку первым? Вроде бы оба ингредиента готовятся быстро, но по опыту каждая хозяйка делает по-своему — кто-то начинает с лука, а кто-то с грибов. Давайте разберёмся, как будет вкуснее и почему.

Почему так важен порядок жарки

Лук и грибы отличаются по структуре и вкусу. Лук способен карамелизоваться — то есть приобрести ту самую карамельно-золотистую корочку и сладковатый вкус, если готовить его в правильных условиях. Грибы же часто выделяют много сока и долго «основательно» готовятся. Кажется, логично — грибы дольше, пусть идут первыми. Но не всё так просто.

Первый способ: лук — на старте

Большинство рецептов советует жарить лук первым. Это даёт несколько плюсов:

• Лук становится золотистым, сладким и мягким — именно таким, как мы любим в грибных блюдах.
• Грибы добавляют уже в ароматную, пропитанную луком сковороду; так вкус получается насыщеннее.
• Если лук жарить вместе с сырыми грибами, он рискует просто «утонуть» во влаге, которую грибы отдадут сковородке, и потеряет свою текстуру и вкус.

Второй способ: сначала грибы

Иногда предлагают сначала выложить грибы. Это реально удобно, если у вас:

• Очень много грибов, и вы хотите испарить лишнюю воду, чтобы потом не «варить» лук в соке.
• Жарите грибы, которые требуют долгой подготовки (например, замороженные или водянистые).
• Собираетесь потом добавить лук чуть позже — он всё равно приготовится быстро.

Важно: Если использовать этот способ, грибы обычно обжаривают на сильном огне на сухой сковороде, чтобы выпарить влагу, а потом уже добавляют масло и лук.

Одновременная жарка

Тут всё просто: грибы и лук отправляются на сковородку вместе. Этот вариант подходит, если вы собираетесь тушить всё впоследствии в сметане — тогда оба продукта успеют пропитаться вкусами друг друга и лишняя влага не помешает. Это часто встречается в «деревенских» рецептах или когда не хочется заморачиваться с очередностью.

Ещё лайфхак: отдельные сковородки

Если хотите, чтобы и лук был ароматный, и грибы — аппетитные, но не уверены в своих силах, жарьте ингредиенты отдельно, а соединяйте только в финале:

• Лук доводим до карамельного состояния.
• Грибы обжариваем до выпаривания всей влаги.
• Смешиваем — и получаем идеальный вкус и текстуру.
• Так легче контролировать степень прожарки каждого продукта, особенно если хочется добиться максимального вкуса.

Дополнительные нюансы

• Прежде чем жарить, лесные грибы часто советуют предварительно отварить — особенно если вы не уверены в их готовности или сомневаетесь в безопасности.
• Шампиньоны и вешенки можно жарить сразу, без отваривания.
• Не стоит перегружать сковороду: грибы сильно уменьшаются в объёме и выделяют много воды — если выложить сразу всю партию, они будут скорее тушиться, чем жариться.
• Лук нарезайте не слишком мелко — в процессе приготовления он уменьшится, а если порубить слишком мелко, просто растворится и пропадёт.

Советы для опытных и начинающих

• Чеснок добавляйте в самом конце — иначе он подгорит и даст горечь.
• Для большего аромата используйте сливочное масло вместе с растительным.
• Классическое сочетание: жареные грибы с луком и картошкой.
• Перед подачей можно посыпать блюдо свежей петрушкой или укропом.

В итоге

Если вы всё ещё не знаете, с чего начать — попробуйте оба варианта. Как ни удивительно, вкус будет немного разный. Но большинство кулинаров всё же голосует за то, чтобы сначала жарить лук, а потом добавлять грибы — это вкуснее, ароматнее и привычнее для нашего стола, пишет источник.

Читайте также:

• Имеете право на бесплатный билет: об этом правиле РЖД знают лишь единицы — а оно спасает в случае ЧП

• Пенсионеров ждет рекордная индексация пенсий. Обнародована дата нового повышения выплат

• 3 правила гигиены для балерин, от которых невольно сморщишься: даже Плисецкая так делала