Всего два часа мне потребовалось, чтоб закатать 24 банки огурцов: каждый кто их попробовал на вкус, маринуют только так - необычный рецепт

Как заготовить огурцы, чтобы хрустели даже через год? Лучший способ – бланшировка в уксусе

Кажется, все любят хрустящие маринованные огурцы, но далеко не у каждой хозяйки они получаются одинаково удачными даже сразу, не говоря уж о том, чтобы храниться до следующего лета. В чём же секрет? Дело не только в хорошей закатке, но и в необычном способе приготовления. Большинство из нас привыкли просто заливать огурцы рассолом, добавив уксуса прямо в банку. Но если хотите, чтобы огурцы оставались крепкими, яркими и ароматными даже через год, попробуйте их предварительно бланшировать в уксусе. Да, это чуть сложнее, зато результат себя оправдывает.

Почему именно бланшировка в уксусе?

Главный фокус этого способа в том, что огурцы сначала партиями опускаются в тёплый (но не кипящий!) уксус, а потом плотно укладываются в банки и заливаются кипятком. Такой приём позволяет:

• Гарантировать хруст. Короткое воздействие уксуса и температуры «запечатывает» структуру огурца — он остаётся плотным даже после долгого хранения.
• Эффективнее уничтожить микробы. Уксус в сочетании с теплом убивает бактерии и грибки лучше, чем обычное заливание кипятком, поэтому риск испорченных банок сводится к минимуму.
• Сохранность цвета и свежести. Огурцы не только не размягчаются, но и остаются по-настоящему зелёными, выглядеть будут аппетитно хоть через год.

Что понадобится для идеальных хрустящих огурцов?

Возьмите свежие огурчики засолочных сортов — лучше брать мелкие, они и ложатся плотнее, и хруст дают отменный. Понадобятся также 9%-ный уксус, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец, соль и сахар. Можно добавить немного любимой зелени — укропа, хрена, смородиновых или вишнёвых листьев, если нравится их аромат. Банки нужны чистые, стерилизованные, объёмом 700 мл — такие отлично подходят для хозяйских нужд.

Пошаговый рецепт хрустящих огурцов

Подготовка банок и огурцов

1. Тщательно промойте огурцы и срежьте у каждого «попки» — именно здесь может начаться порча. Залейте их холодной водой на несколько часов — это добавит хруста и уберёт возможную горечь.
2. Банки вымойте и простерилизуйте — удобнее всего сделать это паром или в духовке.
3. На дно каждой банки положите зубчик чеснока, лавровый лист, 5–7 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого, немного укропа, хрена, а также по 1,5 чайной ложки соли и сахара.

Главный этап: бланшировка в уксусе

1. В большую кастрюлю налейте уксус (примерно 1,5–2 литра на 2 кг огурцов) и подогрейте почти до кипения, но не давайте закипеть! Кипящий уксус превратит огурцы в кашу.
2. Порциями опускайте огурцы в тёплый уксус буквально на пару минут (мелкие — до 2 минут, крупные — до 5). Как только цвет поменялся с ярко-зелёного на оливковый, тут же доставайте их и плотно укладывайте в банки.
3. Для крупных огурцов увеличивайте время бланшировки, но не переувлекайтесь — важно сохранить плотность, а не сварить.

Закатка

1. Долейте в банки кипяток до самого верха.
2. Закрутите крышки — только металлические, пластиковые не годятся для длительного хранения.
3. Хорошо встряхните банки, чтобы соль и сахар растворились.
4. Переверните банки вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания — это обеспечит дополнительную стерилизацию и плотность закупорки.

Почему этот способ лучше обычного?

• Огурцы действительно хрустят даже через год и выглядят так, словно только что из бочки.
• Риск испорченности минимален — уксусная бланшировка убивает микробы заведомо лучше, чем просто кипяток.
• Вкус получается гармоничным — не слишком острым, не пересоленным, а именно «как в детстве».

Секреты и фишки

• Если хотите ещё больше хруста, во время замачивания меняйте воду каждые 30–40 минут.
• Экспериментируйте со специями и зеленью — можно добавить острый перец, листья вишни, смородины, немного розмарина или даже дольку лимона.
• Если хотите перестраховаться, банки после закатки можно “допростерилизовать” 5–7 минут в кастрюле с кипящей водой.
• Хранить лучше в прохладном тёмном месте — подвале, кладовке или холодильнике, тогда вкус и цвет сохранятся дольше.

Главное — не бояться экспериментов

Конечно, традиционно в банку идут чеснок, укроп и хрен, но никто не запрещает пробовать новые специи и травы — иногда самые неожиданные сочетания дают потрясающий вкус. Главное — соблюдать основные этапы: замочить, побланшировать, правильно уложить и закатать, пишет источник.

Читайте также:

• Хуже борщевика: как вредное растение из Америки захватывает Россию - оберегайте от него свой дачный участок

• Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 брендов пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

• Самое идеальное варенье из малины по рецепту 1952 года: почти конфитюр — ягодка к ягодке