При выборе масла внимание обращайте на три слова: секрет родом из Греции, работает и у нас
- 31 августа 2025
- Марина Иванова
Первое, на что стоит обратить внимание — это надпись на этикетке. Качественное оливковое масло обычно маркируется как Extra Virgin Oil (экстра вирджин). Это масло первого холодного отжима, изготовленное без применения химических веществ из свежих оливок. Оно считается самым полезным и вкусным, идеально подходит для заправки салатов и добавления в готовые блюда.
Если на упаковке указано Pomace Olive Oil, это масло второго отжима, которое производится из жмыха — остатков оливок после первого отжима с применением термической или химической обработки. Такое масло подходит для жарки из-за более высокой температуры горения, но оно уступает по качеству и пользе.
Обращаем внимание на кислотность масла
Кислотность — один из ключевых показателей качества оливкового масла. Для продукта категории Extra Virgin она не должна превышать 0,8%. Более высокая кислотность указывает на низкое качество или неправильное производство и хранение. Если на этикетке не указаны данные о кислотности, лучше воздержаться от покупки такого масла.
Забавный факт: в странах с богатой оливковой историей, например, в Италии и Испании, кислотность масла тщательно контролируется как составляющая вплоть до сотых долей процента. Там считается, что кислотность ниже 0,5% — признак масла премиум-класса.
Выбор бутылки и упаковки: важный аспект
Свет — главный враг оливкового масла. Лучшее масло всегда продаётся в бутылках из тёмного стекла или в непрозрачных металлических банках. Прозрачная упаковка быстро пропускает солнечный свет, что запускает процессы окисления, ухудшая вкус и снижая пользу масла. Пластиковая тара нередко ухудшает качество и сама по себе не является оптимальным вариантом для хранения.
Свежесть и срок годности
Оливковое масло не улучшается с возрастом — оно должно быть свежим, поэтому не переходите к покупке масла с истекающим сроком. Обращайте внимание на дату производства или упаковки, если она указана на этикетке. Считается, что масло лучше употребить в течение 18 месяцев после сбора урожая оливок.
Интересно, что дегустационные эксперты считают, что после 12 месяцев с момента изготовления масло начинает терять свои органолептические свойства. Поэтому лучше отдавать предпочтение самым молодым продуктам.
Вкус и аромат — главный показатель качества
Если есть возможность, попробуйте масло перед покупкой. У качественного оливкового масла первого холодного отжима есть характерный свежий фруктовый аромат с оттенками трав и легкой горчинкой во вкусе. Она может ощущаться в горле после проглатывания — это признак большого содержания антиоксидантов и полезных веществ.
Не стоит пугаться легкой горечи или остроты — это всегда говорит о натуральности продукта. Если же масло кажется пресным, без запаха и вкуса, возможно оно рафинированное или разбавленное.
Натуральность масла и признаки подделок
Настоящее оливковое масло при охлаждении часто образует белые хлопья, так называемые кристаллы или осадок — простой признак натуральности продукта. Этот эффект исчезает при нагревании масла до комнатной температуры.
К сожалению, на рынке встречается популярная практика разбавлять оливковое масло подсолнечным или другими дешевыми маслами. Чтобы не попасться на подделку, обращайте внимание на состав – должно быть указано 100% Olive Oil или Natural Olive Oil без примесей.
Как правильно хранить оливковое масло?
В домашних условиях оливковое масло нужно хранить в прохладном, защищённом от света месте. Лучше всего — в шкафу или погребе при температуре около +14…+18°C. Избегайте хранения рядом с источниками тепла или на солнечных подоконниках. Открытая бутылка быстро теряет аромат и качество, поэтому рекомендуется использовать масло в течение 2–3 месяцев после вскрытия.
Интересный факт: при неправильном хранении масло может приобрести неприятный вкус, который называется «прогорклость». Его употребление не опасно для здоровья, но вкус портится, а полезные свойства снижаются.
Заключение
Выбрать действительно качественное оливковое масло вполне возможно, если знать основные нюансы. Самое важное — обращать внимание на категорию масла (Extra Virgin), кислотность (не выше 0,8%), упаковку (тёмное стекло или жестяная банка), дату производства и органолептические свойства — вкус и аромат. Так вы сможете быть уверены в натуральности продукта и получите пользу для здоровья и удовольствия от вкуса, пишет источник.