Кровинка в курином яйце: можно ли есть такие яйца или лучше выбросить
- 10 сентября 11:00
- Марина Иванова
Кровинка в курином яйце — явление, которое встречается примерно в 2-4% продукции. Это небольшое пятнышко крови появляется в результате разрыва кровеносного сосуда в репродуктивной системе курицы в момент формирования яйца. В яйцеводах курицы есть очень тонкие кровеносные сосуды, которые могут лопаться, выпуская небольшой объём крови. Это абсолютно естественный процесс, связанный с физиологией птицы, и не является признаком испорченности или болезни яйца.
Мифы и реальность: оплодотворённое яйцо или дефект?
Распространённый миф — кровяное пятнышко в яйце якобы связано с оплодотворением и зарождением эмбриона, что сделает такое яйцо непригодным к употреблению. На самом деле, в современном птицеводстве большинство яиц — неоплодотворённые, так как петухов в хозяйствах либо нет, либо их небольшое количество. Следовательно, наличие «кровинки» не означает, что яйцо содержит развивающийся эмбрион.
Безопасность при употреблении
С точки зрения здравоохранения, пятнышко крови в яйце не представляет никакой опасности. Такой продукт является съедобным и может употребляться как в сыром виде (например, в тесте для выпечки, где яйца проходят кулинарную обработку), так и после термической обработки — варки, жарки, запекания.
Однако стоит помнить, что есть сырые яйца, в том числе с кровяными пятнами, не рекомендуется из-за рисков заражения сальмонеллёзом и другими инфекциями. Кровь в яйце никак не влияет на вероятность таких заболеваний, так как бактерии могут присутствовать в любом сыром яйце.
Если внешний вид пятна вызывает дискомфорт, его легко можно удалить острым концом ножа или вилки — кровинка отделяется без повреждения остальной части яйца.
Дополнительные особенности и рекомендации
Стоит отметить, что такие кровяные включения встречаются чаще в яйцах у кур определённого возраста — у молодых или уже пожилых особей. Также характерные пятнышки чаще попадаются в яйцах с коричневой скорлупой, что связано с особенностями просвечивания и селекции на птицефабриках. Крупные птицеводы применяют методы ультрафиолетового или светового просвечивания яиц, чтобы выявлять и удалять "кровавые" яйца из коммерческой продукции, но полностью исключить попадание таких изделий в продажу невозможно.
Интересно, что эти пятнышки могут появляться не только в желтке, но и в белке, в зависимости от того, где именно произошёл разрыв сосудов.
Кулинарные свойства «кровавых» яиц
В кулинарии яйца с кровяными пятнами не отличаются по вкусам и качеству от обычных. Они универсальны, хороши для приготовления омлетов, выпечки, салатов и других блюд. Кровяное пятнышко, даже если не удалять, при нагревании полностью разрушается.
В странах с разными религиозными подходами к еде (например, в Израиле) к таким яйцам могут относиться с осторожностью, но с точки зрения санитарии и питания они безопасны.
Заключение
Появление кровяных пятен в куриных яйцах — вполне нормальное явление, связанное с анатомией и физиологией птицы. Это не признак порчи, не угрозы здоровью и не признак оплодотворённости. Такие яйца можно смело употреблять в пищу, предварительно подвергая их термической обработке. Если внешний вид беспокоит, пятнышки легко удаляются, и вкус яйца от этого не страдает. Главное — важно приобретать качественные свежие яйца и хранить их в правильных условиях, чтобы минимизировать любые риски.
Таким образом, боязнь яиц с кровинками — излишняя, и на практике они не уступают по качеству обычным яйцам, пишет источник.