Почему некоторые фрукты и овощи на рынке без запаха и вкуса? Продавцы рассказали, в чем причина

Современные покупатели все чаще замечают странный факт: фрукты и овощи на прилавках выглядят привлекательно — глянцевые и яркие, но при этом лишены яркого запаха и насыщенного вкуса. Многие задумываются, почему качественные продукты стали похожи на искусственные, какова причина такого изменения и насколько это безопасно для здоровья.

Глянцевый блеск: что скрывается за привлекательным видом?

Один из самых распространённых маркетинговых приёмов продавцов — выделение фруктов и овощей за счёт их блеска. Глянцевая кожура создает ощущение свежести и качества. Но не все знают, что такой блеск часто достигается с помощью восковых или защитных покрытий, которые продлевают срок хранения и предотвращают потерю влаги.

Эти покрытия не всегда вредны — многие из них разрешены для пищевой промышленности и безопасны при употреблении в небольших количествах. Однако иногда используются менее качественные средства, которые могут вызвать сомнения у покупателя. Также глянец может появляться из-за обработки паром или специальных растворов, что решает проблему внешнего вида, но никак не влияет на вкус.

Почему фрукты и овощи теряют вкус и аромат?

Существуют несколько ключевых причин, почему даже красивые на вид плоды почти лишены запаха и вкуса.

• Выведение новых сортов с прицелом на длительное хранение и транспортировку. Агроиндустрия стремится создать устойчивые к болезням, долгохранящиеся овощи и фрукты. Такие сорта, особенно ранние, выращиваются так, чтобы дольше сохранять внешний вид в магазинах, часто жертвуя вкусовыми качествами. Итог — продукт, который долго лежит, но практически не имеет аромата и вкуса.
• Экономическая выгода при выращивании. Выращивание «документально» дешевых сортов обходится фермерам дешевле, поскольку они требуют меньше ухода и ресурсов. Например, помидоры тепличного производства, обладающие сочной мякотью и ароматом, стоят дороже, чем скороспелые и неприхотливые сорта, возделываемые на открытом грунте.
• Сбор плодов недозрелыми и дозревание в условиях хранения. Зачастую овощи и фрукты собирают до наступления полного созревания, чтобы избежать порчи во время транспортировки. В магазинах же они дозревают из-за этилена и других условий хранения, что приводит к изменению структуры и потере вкуса.

Влияние условий хранения и транспортировки на качество

Овощи и фрукты проходят длительные пути от площадок сбора до магазинов. В течение этого времени температура, влажность и способ хранения влияют на конечный вкус продукции. Продукты, подвергшиеся длительному охлаждению или заморозке, часто теряют свои вкусовые и ароматические компоненты. Даже лучшие сорта теряют часть своей сочности и насыщенности.

Безопасно ли покупать такие продукты?

Вопреки распространённым опасениям, большинство современных овощей и фруктов, даже с глянцевой поверхностью и без яркого вкуса, не наносят вреда здоровью. Вопреки внешним признакам, они сохраняют свои питательные свойства и витамины, хотя и могут быть менее вкусными.

Тем не менее, стоит обращать внимание на:

• Отсутствие характерного запаха и вкус должен вызывать у покупателя вопросы.
• Избегать продуктов с видимыми повреждениями или необычными налётами.
• Лучше предпочитать местные сезонные продукты — они скорее всего сохранят свои природные качества.

Альтернативы и советы для покупателей

Чтобы не разочаровываться в приобретённых овощах и фруктах, покупателям стоит ориентироваться на проверенные рынки и продавцов, обращать внимание на сезонность и внешний вид продуктов без излишнего блеска.

• Покупайте плоды с кожицей, которая не слишком идеальна, но и не повреждена.
• Отдавайте предпочтение продуктам с заметным натуральным запахом.
• Используйте сенсорный метод: легкое нажатие пальцем покажет, насколько плод сочный и зрелый.
• Не бойтесь спрашивать у продавцов о происхождении товара и сроках сбора урожая.

Заключение

Современный рынок овощей и фруктов балансирует между внешним представлением и качеством продукта. Глянцевая поверхность и отсутствие яркого запаха – следствие стремления продлить срок хранения и снизить себестоимость. Это не всегда плохо с точки зрения безопасности, но снижает гастрономическое наслаждение и естественность. Чтобы получать от покупки максимум пользы и удовольствия, стоит осознанно подходить к выбору, предпочтительно приобретая сезонные и местные продукты, уделяя внимание их натуральности, пишет источник.