Скоро Новый год, самое время готовить селедку под шубой: Роскачество определило, какие пресервы лучше всего использовать для этого блюда

Пресервы из сельди в масле ценят за удобство и насыщенный вкус, делая их хитом на праздничных столах и в повседневном меню. Эта закуска занимает второе место по популярности среди рыбных продуктов в России, уступая лишь консервам — на нее приходится 15% от общего объема потребления рыбной продукции. Семейство сельдевых насчитывает около 190 видов, но на прилавках доминируют атлантическая и тихоокеанская рыба с мягким мясом и равномерным распределением жира, что усиливает их аппетитность после правильного посола.​

История проверок Роскачества

Организация начала тестировать такие изделия в 2016 году, изучив 29 позиций, затем в 2020-м проверила семь, а в 2022-м — 19 образцов плюс одну партию слабосоленой рыбы, не вошедшую в общий список. Производители из России и Беларуси применяли технические условия или внутренние стандарты, но никто не придерживался ГОСТ. Эксперты оценили 32 характеристики, включая безопасность и свежесть, с ценами от 35 до 90 рублей за сто граммов.​

Лидерами стали эти бренды

В 2022 году полностью удовлетворили повышенные критерии пять торговых марок: «Балтийский берег» из Санкт-Петербурга, «Лента» того же города, «Меридиан» из Москвы, «Моя цена» из Краснодара и «Просто» из Санкт-Петербурга. Четыре из них имеют шансы на престижный Знак качества России благодаря локализации производства не ниже 98%. Эти варианты выделяются стабильностью характеристик, что подтверждает прогресс отрасли.​

Состав и пропорции ингредиентов

Нормы требуют минимум 65% рыбы и максимум 35% масла в сто граммах — этому соответствовали 12 из 19 проб в последнем тесте, хотя ранее в семи образцах преобладала заливка. Доля прихвостовых фрагментов, бедных жиром и жестковатых на текстуру, не превышала 15% ни в одном случае, повышая питательную ценность. Сельдь для таких лакомств содержит не менее 6% жира с омега-3 кислотами, витаминами A, D, E, B12 и минералами вроде йода и цинка, поддерживая сердце, мозг и кожу.​

Сенсорные качества и микробиология

Все партии показали нежную, упругую текстуру без разваривания, а девять полностью прошли тесты на внешний вид, аромат и укладку кусочков плашмя. Консерванты вроде бензойной или сорбиновой кислоты оставались в пределах норм повсеместно, без переизбытка. Однако микрофлора подвела десять позиций: повышенные бактерии, дрожжи или грибки указывают на сбои в обработке, доставке или охлаждении, рискуя вызвать расстройства.​

Правила удачной покупки

Осматривайте упаковку на чистоту, отсутствие ржавчины от окисления и пузырьков в рассоле — масло полностью покрывает филе. Предпочитайте свежие даты фасовки с коротким сроком (45–60 суток при +2…+6°C), переворачивайте банку, проверяя герметичность без подтеков. Жирность растет к осени до 20%+, так что летне-осенние уловы богаче полезными веществами; солите слабо для сочности.​

Заключение

Пресервы из сельди остаются полезной закуской с омега-3 для сосудов и мозга, но требуют бдительности из-за микробных рисков и вариаций в рецептуре. Положительные сдвиги видны: без лишних добавок, с правильным балансом и вкусами у лидеров рынка. Выбирая осознанно, потребители получают свежесть и пользу без компромиссов, пишет источник.