Дубайский оливье на Рождество - гости будут в ауте от царского рецепта из Эмиратов: и закуска, и горячее

Этот изысканный вариант классического оливье превращает привычную закуску в многослойный торт с идеальным разрезом, который завораживает гостей. Идея родом из солнечных Эмиратов, где шеф-повара любят сочетать русские традиции с восточным шиком. Блюдо готовится из доступных продуктов, но выглядит как ресторанный шедевр — ровные слои, яркая заливка и вкус, от которого слюнки текут. Подходит и как холодная закуска, и как основное блюдо на праздничный стол.

Почему дубайский оливье покоряет мир

В Дубае, где фьюжн-кухня — норма, оливье эволюционировал от простого салата в арт-объект. Местные повара вдохновляются многонациональной кухней: здесь смешивают русские корни с арабскими специями и европейской подачей. Интересный факт — в Эмиратах салаты часто "застекловывают" желатином для стойкости в жару, что идеально для новогодних застолий. Такой торт не только держит форму часами, но и добавляет свежести, напоминая о пальмовых рощах.

По сравнению с классикой, дубайская версия выигрывает визуалом: вместо бесформенной горки — аккуратный цилиндр с "крышей" из горошка. Гости сначала фотографируют, потом уплетают. А в Германии, кстати, оливье делают без колбасы, с копченостями и горчицей — но дубайский вариант ярче и праздничнее.

Классическая основа с эмиратовским акцентом

Начинаем с проверенных ингредиентов, но с трюками для идеальной текстуры. Возьмите 4 картофелины, 3 моркови, 4 яйца, 300 г докторской колбасы (или куриной грудки для легкости), 200 г соленых огурцов и банку зеленого горошка. Отварите овощи и яйца до мягкости, остудите их.

Нарежьте всё мелким равным кубиком — 0,5 см, как советуют эмиратские шефы для ровного разреза. Смешайте с 300 г майонеза, солью и свежемолотым перцем. Для уникальности добавьте щепотку зиры или кардамона — это отсылка к арабским базарам Дубая, где специи правят бал. Масса должна быть густой, чтобы слои не расплывались.

Формируем торт: шаг за шагом

Возьмите кондитерское кольцо диаметром 18–20 см (или ободок от формы для торта). Выложите салатную массу слоями: картофель с морковью, затем колбаса с огурцами, яйца сверху. Каждый слой слегка утрамбуйте ложкой — это обеспечит стабильность.

Промажьте бока майонезом для гладкости. В холодильник на 30 минут, чтобы основа схватилась. Такой подход делает блюдо похожим на многоярусный восточный десерт, только соленый.

Волшебная заливка из зеленого горошка

Секрет "дубайского" эффекта — в верхнем слое. Измельчите 200 г отварного горошка в блендере со 100 г сметаны, 100 г майонеза и щепоткой соли. Получится нежное пюре ярко-зеленого цвета, как лужайки перед Бурдж-Халифой.

Растворите 15 г желатина в 100 мл теплой воды, остудите и введите в пюре. Для wow-эффекта капните синий пищевой краситель — оттенок выйдет изумрудным, как эмиратские нефриты. Залейте поверх салата, разровняйте и в холодильник на 4 часа.

После застывания снимите кольцо ножом, украсьте ломтиками лимона или кинзой. В разрезе — три четких слоя под глянцевой "глазурью".

Праздничные вариации и хитрости

Экспериментируйте: замените колбасу на креветки для морского акцента — в Дубае это хит на яхтах. Вегетарианский вариант с фасолью вместо мяса понравится всем. Добавьте слой из жареного миндаля для хруста — арабский трюк против пресности.

Хранится до 2 суток в холоде, идеально для Рождества. Калорийность порции — около 350 ккал, но порции маленькие, так что без угрызений.

Итог

Дубайский оливье-торт — это не просто еда, а спектакль на тарелке, где знакомый вкус обретает роскошь. Гости ахнут от вида, пишет источник.