Аджика, от которой все сходят с ума: секретный рецепт с кабачками, яблоками и жгучим перцем в одной банке

Аджика родом из Абхазии, где слово "аджика" переводится как "соль". По древней легенде, пастухи добавляли жгучий перец и чеснок в соль для овец, чтобы предотвратить воровство, и так получилась острая паста апырпыл-джика — "перечная соль". Сегодня это блюдо эволюционировало, впитав овощи и фрукты, но сохранило жгучий характер и пользу для пищеварения.​

Почему яблоки и кабачки меняют всё

Сладкие яблоки добавляют нежную кислинку и фруктовые ноты, балансируя остроту перца, а молодые кабачки придают кремовую текстуру, делая соус менее агрессивным. Яблоки богаты витаминами и железом, помогают при анемии и улучшают настроение, а кабачки усиливают объём без лишних калорий. Такой дуэт делает аджику не просто приправой, а полноценной закуской с антиоксидантами.​

Ингредиенты на 1 литр идеального соуса

Кабачки — 800 г, красный сладкий перец — 500 г, розовые помидоры — 700 г, сладкие яблоки — 600 г, 2 острых перца без семян, чеснок — 8-10 зубчиков. Соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., 9% уксус — 2 ст. л., растительное масло — 50 мл. Веточка базилика для аромата придаст свежие травяные оттенки, усиливая вкус зеленью.​

Пошаговый процесс приготовления

Все овощи и яблоки тщательно моют, очищают и пропускают через мясорубку для однородной массы. Переливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют соль и сахар, варят 30 минут на слабом огне с помешиванием, чтобы не пригорело. В конце бросают веточку базилика, вливают уксус с маслом и кипятят 2 минуты — соус готов к разливу по стерильным банкам.​

Полезные хитрости и вариации

Удаляйте семена из острого перца для регулировки жгучести — чем меньше, тем мягче вкус. Базилик усиливает аромат, как в грузинских традициях, а для разнообразия добавьте орехи или кинзу из классических рецептов. Капсаицин из перца действует как натуральный антибиотик, укрепляя иммунитет и очищая сосуды.​

Как подавать и хранить деликатес

Аджика идеальна к мясу, картошке, макаронам или хлебу, а зимой оживает супы и рагу. Закатанные банки хранятся в прохладе до 2 лет, но лучше съесть за год для максимального аромата; в холодильнике свежая — месяц. Такой соус сохраняет лето в банке, радуя витаминами круглый год.​

Итог

Эта аджика покоряет балансом нежности и огня, становясь хитом любой заготовки. Готовьте — и почувствуйте вкус Кавказа дома.