Рецепт того самого "перевернутого" пирога без духовки - нужна только сковорода. Домашние от него в полном восторге

Этот простой метод позволяет создать аппетитный пирог с хрустящей корочкой и нежной начинкой, используя только плиту. Идеален для дачи, похода или маленькой кухни, где нет места для духовки, он сочетает традиции русской кухни с современными лайфхаками.

Принцип приготовления на плите

Технология имитирует духовку за счет парового эффекта под плотной крышкой при слабом нагреве. Наливное тесто на кефире поднимается равномерно, пропитывая начинку влагой, а двойная обжарка дает румяность. В отличие от классической выпечки, здесь нет риска пересушить края — всё пропекается одновременно.

Ингредиенты для начинки и теста

Для сочной капустной начинки (на 4 порции):

• Белокочанная капуста — 350 г (молодая весной добавит сладости).
• Репчатый лук — 1 средняя луковица.
• Растительное масло — 2 ст. л. (подсолнечное для аутентичности).
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу; опционально укроп для аромата.

Для пышного теста:

• Кефир комнатной температуры — 200 мл (можно заменить простоквашей).
• Яйцо — 1 шт.
• Мука высшего сорта — 150 г (примерно 5 ст. л. с горкой).
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода на кончике ножа).
• Соль — ½ ч. л., сахар — ½ ч. л. для баланса вкуса.

Эти продукты обычно есть дома, делая рецепт бюджетным — около 100 рублей на порцию.

Пошаговый процесс готовки

Нашинкуйте капусту и лук как можно тоньше — это ускорит тушение и сохранит хруст. Обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, добавьте капусту, влейте 50 мл воды, накройте и тушите 12 минут до мягкости. Остудите, приправьте — начинка готова.

В глубокой миске взбейте кефир с яйцом, солью и сахаром, всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте венчиком до гладкости — тесто по консистенции как густая сметана.

Разогрейте сковороду 24 см с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Вылейте половину теста, разровняйте лопаткой, выложите капусту слоем в 1 см, залейте остатком теста. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 18 минут — верх схватится.

Подденьте лопаткой, переверните на большую тарелку (секрет: протрите крышку от конденсата сухой салфеткой), верните на сковороду и допеките 6 минут без крышки для корочки. Остудите 5 минут перед разрезанием.

Полезные вариации и хитрости

Добавьте в начинку тертую морковь или томатную пасту для кислинки — так выйдет ярче, как в южных традициях. Для мясного акцента смешайте с рубленым фаршем или вареными яйцами. Веган-версия: без яйца, на газированной воде вместо кефира.

Выбирайте чугунную сковороду — она лучше держит тепло, а крышку с вентиляцией закройте фольгой. Если тесто липнет, добавьте 10 г муки. Готовый пирог хранится в холодильнике 2 дня, разогревается на пару.

В постное время используйте только муку и воду в тесте с тушеной капустой — получится легкий вариант для Великого поста.

Почему стоит готовить именно так

Этот пирог объединяет простоту и вкус: тесто воздушное благодаря кислоте кефира, которая активирует разрыхлитель, а капуста дарит сочность без лишнего жира. В русской кухне такие блюда — от бабушкиных сковородок до дачных посиделок — символ уюта и изобретательности.

Итог

Попробуйте — и плита станет вашей мини-пекарней, а кухня наполнится ароматом домашней выпечки. Удачи в экспериментах!