Гадость в эффектных брикетах: Роскачество предупредило о марках сливочного масла, которые лучше не брать

Сливочное масло давно считается символом домашнего уюта и полноценного питания, но витрины магазинов всё чаще скрывают за яркой упаковкой совсем не тот продукт, который ожидает покупатель. Роскачество в последние годы усилило контроль над этим сегментом рынка и уже несколько раз публично указало на производителей, нарушающих требования к составу и технологии.

Почему сливочное масло так часто подделывают

Сливочное масло остаётся одним из самых затратных в производстве молочных продуктов, поскольку для получения килограмма требуется большое количество высококачественных сливок. Именно поэтому часть компаний стремится снизить себестоимость, прибегая к подмене молочного жира более дешёвыми аналогами.
Распространённый способ «экономии» — добавление растительных жиров, в том числе тропических масел, что позволяет снизить цену, но делает продукт фальсифицированным и вводит потребителя в заблуждение относительно его пользы и пищевой ценности.

Как Роскачество проверяет масло

Для оценки качества специалисты Роскачества закупают образцы в обычных магазинах, а затем направляют их в аккредитованные лаборатории, где проверяют сразу несколько параметров.
В числе ключевых показателей — жирнокислотный профиль, который позволяет выявить наличие растительных жиров по содержанию фитостеринов, а также микробиологическая безопасность, соответствие заявленной жирности и честность маркировки, включая ссылки на ГОСТ.

Какие нарушения встречаются чаще всего

Результаты исследований показали, что проблема подмены молочного жира растительными компонентами сохраняется, особенно в сегменте дешёвого масла массового спроса.
В ряде марок эксперты обнаружили фитостерины — очевидный признак присутствия растительных жиров, а также несоответствие ГОСТу при том, что на этикетке производитель заявлял соответствие стандарту, что считается нарушением прав потребителя на достоверную информацию.

Конкретные марки, попавшие в чёрный список

В одной из резонансных проверок Роскачество выявило нарушения сразу у шести брендов, в масле которых были найдены растительные жиры и зафиксирована фальсификация.
В этот перечень вошли марки «Деревенская буренка», «Солнечная долина», «Молочная мозаика», «Вологодские традиции», «Славянское» и «Волжаночка» — именно в их продукции эксперты обнаружили фитостерины и признаки замены натуральных сливок более дешёвыми компонентами.

Жирность 82,5% и 72,5%: в чём особенности контроля

Наибольшее внимание потребителей привлекает масло с жирностью 82,5%, считавшееся долгое время «эталонным» вариантом для выпечки и бутербродов. В этой категории Роскачество выявляло сразу несколько производителей, чья продукция не соответствовала заявленному ГОСТу по ряду параметров, включая термоустойчивость и состав.
Масло с жирностью 72,5% традиционно относится к более доступному сегменту, и здесь эксперты также фиксировали отдельные нарушения, однако массового замещения молочного жира растительным в свежих исследованиях обнаружено не было — чаще речь шла о проблемах с маркировкой и единичных случаях несоответствия массе нетто.

Масштаб проблемы на российском рынке

Одно из крупных исследований показало, что почти четверть представленного на рынке сливочного масла не отвечает установленным стандартам, хотя большинство образцов всё же проходит проверку без серьёзных замечаний.​
В сегменте дешёвого масла массового спроса доля фальсификата особенно заметна: по данным Роскачества, до 30% проверенных недорогих марок в отдельные годы относились к фальсифицированной продукции из-за добавления растительных жиров или других грубых нарушений.

Что скрывается за растительными жирами

Добавление растительных жиров позволяет производителю существенно уменьшить себестоимость, но меняет структуру продукта: меняется вкус, консистенция и температурное поведение масла при нагреве и хранении.
Кроме того, такие масла относятся уже не к сливочному маслу в юридическом смысле, а к спредам или жировым продуктам, и их продажа под видом «сливочного масла» является прямым обманом, особенно если на упаковке присутствует указание ГОСТ и традиционные ассоциации с натуральными сливками.

Микробиология и безопасность: проблема не только в составе

Нарушения касаются не только жирового компонента: исследования выявляли повышенную обсеменённость бактериями, наличие дрожжей, плесени и кишечной палочки в отдельных образцах.
Подобные отклонения могут быть связаны как с нарушением санитарных норм на производстве, так и с неправильным хранением на этапах логистики и в торговых точках, что особенно опасно, учитывая скоропортящийся характер сливочного масла.​

Как покупателю не попасться на фальсификат

Чтобы снизить риск покупки сомнительного продукта, эксперты советуют внимательно читать маркировку и обращать внимание на несколько деталей.
Стоит насторожиться, если на упаковке отсутствует упоминание «сливочное масло» в чистом виде, указана странная формулировка типа «масло сливочно-растительное», нет ссылки на ГОСТ или производитель обещает подозрительно низкую цену по сравнению с другими брендами аналогичной жирности.

На что ещё обратить внимание при выборе

Полезно оценить не только надписи, но и поведение масла в быту: качественный продукт при комнатной температуре мягко подтаивает, но не превращается мгновенно в жидкую массу, имеет ровный цвет без пятен и специфического запаха.​
При нагревании на сковороде натуральное масло сначала пенится за счёт влаги и белков, а затем плавно растапливается, в то время как фальсификат с растительными жирами может вести себя более «пластмассово», оставляя непривычный запах и вкус.​

Роль публичных рейтингов и экспертиз

Публикация результатов испытаний на официальных ресурсах даёт потребителям важный ориентир, позволяя со временем выработать доверие к определённым брендам и избегать тех, кто уже попадался на фальсификации.
Производители, замеченные в нарушениях, нередко вынуждены менять рецептуру и усиливать внутренний контроль, поскольку утрата репутации напрямую отражается на продажах и может приводить к проверкам со стороны надзорных органов.

Как меняется рынок после проверок

Многократные исследования показали, что под давлением общественного внимания и контроля доля массовой подмены молочного жира постепенно снижается, а случаи фальсификации становятся более точечными.
Тем не менее отдельные компании продолжают экспериментировать с составом, рассчитывая на невнимательность покупателей, поэтому даже после резонансных проверок важно не расслабляться и сохранять критичный подход к выбору продукта.

Что делать потребителю сегодня

Покупателю стоит сформировать собственный «белый список» марок, которые стабильно проходят независимые проверки, и периодически интересоваться свежими результатами исследований, особенно если на рынке появляются новые бренды с подозрительно низкой ценой.
Рациональный подход — сочетать знание маркировки, опыт использования конкретных продуктов и информацию от независимых экспертиз, что позволит не только экономить деньги, но и защищать здоровье семьи от некачественного и фальсифицированного масла.

Заключение

Ситуация на рынке сливочного масла остаётся неоднозначной: с одной стороны, большинство производителей соблюдает требования, с другой — существенная доля товаров всё ещё не соответствует стандартам либо по составу, либо по микробиологическим показателям и честности маркировки.
Постоянные проверки Роскачества помогают выявлять проблемные марки и ограничивать распространение фальсификата, но окончательный выбор по‑прежнему остаётся за покупателем, который должен внимательно относиться к упаковке, цене, репутации бренда и не воспринимать красивую этикетку как гарантию качества, пишет источник.