Дрожжи и рис вместе — сплошной восторг: протестировала рецепт из старой газеты, вот мой отзыв

В старой кулинарной книге или пожелтевшей газете можно наткнуться на рецепт, который кажется странным, но манит своей оригинальностью. Сочетание отварного риса с дрожжевым тестом — это не экзотика из азиатской кухни, а хитрый способ превратить простую крупу в пышный домашний хлеб. Такой подход не только экономит продукты, но и добавляет выпечке уникальную текстуру, делая её сочной внутри и хрустящей снаружи.

Почему рис в хлебе — это гениально

Рис в тесте работает как натуральный загуститель и влагоудерживающий агент, что делает мякиш особенно мягким и долгосвежим. В отличие от классического пшеничного хлеба, рисовый вариант не черствеет за день, а его вкус напоминает слегка сладковатую кашу с нотками ферментации от дрожжей. Исторически такие рецепты встречались в крестьянских хозяйствах, где рис заменял часть муки во времена дефицита, и сегодня они популярны среди тех, кто ищет безглютеновые альтернативы или просто экспериментирует на кухне.

Ингредиенты для идеального теста

Для одной большой буханки понадобится минимум продуктов из ближайшего магазина:

• 120 г круглозерного непропаренного риса (он лучше впитывает влагу и даёт кремовую текстуру).
• 500 мл воды для варки риса.
• 100 мл тёплого молока.
• 1 ч. л. сахара.
• 6–7 г сухих дрожжей.
• 300–350 г пшеничной муки высшего сорта.
• 2 ст. л. растительного масла.
• Щепотка соли.

Эти пропорции дают тесто на 1–1,5 кг готового хлеба. Для разнообразия можно добавить специи вроде куркумы для золотистого оттенка или семена кунжута сверху.​​

Пошаговое приготовление 

Варка риса без лишней воды

Промойте рис 3–4 раза до прозрачной воды, чтобы убрать крахмал и избежать клейкости. Залейте его 500 мл холодной воды, посолите и варите на слабом огне под крышкой 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается. Не перемешивайте во время варки — так зерна останутся целыми и добавят хлебу интересную зернистость. Остудите до 35–40 °C: горячий рис убьёт дрожжи, а холодный замедлит подъём.

Замес дрожжевого теста

В миске растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке, подождите 5–7 минут, пока не появится пена — признак живых дрожжей. Добавьте остывший рис и разомните вилкой или блендером для однородности. Просейте муку, влейте масло и замешивайте руками 8–10 минут. Тесто выйдет липким — это нормально, оно "дышит" и лучше поднимается. Смажьте руки маслом, если прилипает, но не добавляйте лишнюю муку.

Подъём и формировка

Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место (возле батареи или в выключенной духовке с миской горячей воды) на 1 час. Тесто вырастет вдвое, пропитавшись ароматом риса. Обомните слегка, сформируйте круглую или овальную булку, уложите в смазанную форму. Дайте подойти ещё 20–30 минут. Сделайте надрезы сверху для красивой корочки и посыпьте семенами.​​

Выпечка до совершенства

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и пеките 35–40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Для пара (чтобы хлеб не треснул) поставьте снизу ёмкость с водой на первые 15 минут. Готовность проверьте стуком по донышку — звук должен быть глухим. Остудите на решётке минимум час: горячий хлеб крошится, а остывший режется идеально.

Вариации и хитрости для гурманов

Добавьте в тесто натёртое яблоко или изюм для сладкой версии — рис усилит фруктовые ноты. Для солёного варианта смешайте с сыром или зеленью. Если хотите безглютеновый хлеб, замените пшеничную муку на рисовую или кокосовую, но увеличьте количество жидкости. В азиатских традициях рисовый отвар используют для лепёшек, а в Европе — для пудинга; этот рецепт объединяет оба мира в уютный домашний хлеб.

Заключение

Хлеб из отварного риса с дрожжами — это не просто выпечка, а способ вдохнуть новую жизнь во вчерашний гарнир, превратив его в ароматный символ домашнего тепла. Попробуйте — и кухня наполнится незабываемым запахом, а близкие оценят нежность. Экспериментируйте смело: каждый раз результат будет чуточку уникальным, как и положено настоящему кулинарному открытию.