Не берите первую попавшуюся: Роскачество назвало, какая мука сделает блины идеальными

Масленица приближается, обещая неделю блинов, веселья и сытных угощений. Чтобы тесто не подвело, важно выбрать муку высшего сорта — свежую, с правильным помолом и без примесей. Недавние тесты Роскачества показали: рынок очистился от былых проблем, и теперь есть надежные варианты для идеальной выпечки.​

Прогресс в чистоте и качестве

Качество российской муки значительно улучшилось за последние годы. Если раньше в пробах высшего сорта попадались споры бактерий, вызывающие порчу хлеба с неприятным запахом, то сегодня таких дефектов нет. Современные технологии сортировки зерна и очистки сделали продукт безопасным — ни вредных микроорганизмов, ни насекомых.

Топ-бренды для масленичных блинов

Половина протестированных марок заслуживает Знака качества — они превосходят ГОСТ по всем параметрам. В число лидеров вошли «Французская штучка», «Макфа», «Белый терем», «ВкусВилл», «Селяночка», «С.Пудовъ», «Старооскольская», а также «Бело-нежная» и «Пышечка». Эти муки славятся ровным помолом без посторонних частиц и стабильным поведением теста — блины получаются тонкими, эластичными, не рвутся на сковороде.

Профессионалы ценят их за предсказуемость: с такой мукой даже новичок испечет кружевные блины. «Французская штучка» от Старооскольского комбината лидирует в рейтингах для хлебопечек, где важна точность.

Ключевые показатели успеха

Главный компонент теста — клейковина (глютен), белковый каркас, удерживающий воздух для пышности. Норма для высшего сорта — от 28%, и почти все лидеры ее превышают. Исключение — «Рязаночка» с пониженным уровнем, где блины могут получиться плоскими и плотными.

Число падения проверяет свежесть зерна: низкое значение дает липкое тесто, высокое — тугую корку. У 18 брендов баланс идеален, даже выше нормы, что гарантирует ароматные блины без дефектов.​

Польза, мифы и хитрости

Мука высшего сорта — это про чистоту, а не питательность: она лишена оболочек зерна с витаминами, магнием и клетчаткой, оставляя в основном крахмал. Для разнообразия диетологи рекомендуют чередовать с цельнозерновой — например, «Твердохлеб» или «Шугуровская» сохраняют нутриенты и добавляют блинам румяности.

На Масленицу классика незаменима: тонкие блины с маслом тают во рту. Для эксперимента добавьте щепотку корицы или ванили, как в бабушкиных рецептах.

Мелкие замечания проверок

Хотя мука чистая, в семи марках нашли следы пестицидов — в допустимых пределах, без риска для здоровья. Претензии к ЗНАКу возникли из-за строгих эко-стандартов. Еще три бренда («Сарептская мельница», «Алейка», «От мельника») ошиблись в маркировке углеводов — это важно для диабетиков.

Хранение как искусство

Мука впитывает влагу и запахи. В бумажной упаковке при комнатной температуре — год срока хранения. В герметичном контейнере в холодильнике — 1,5 года, в морозилке — до трех лет без потери свойств.

Пересыпьте в стеклянную банку с силикагелем — и мука останется свежей. Народный лайфхак: добавьте лавровый лист для защиты от насекомых.

Идеальные блины без риска

Для Масленицы берите лидеров вроде «Макфа» или «ВкусВилл» — лабораторно проверено, тесто послушное, блины золотистые. Правильное хранение и смешивание с цельнозерновой добавят пользы. Готовьте с душой — и праздник удался!

Итог

Хорошая мука — половина успеха к масленичным шедеврам. Экспериментируйте с начинками, зовите близких — и неделя пройдет в тепле и сытно.