Чемпион среди масел: ученые назвали самое полезное масло - не кокосовое и даже не кунжутное

Растительные масла — незаменимый компонент здорового рациона. Помимо придания блюдам насыщенного вкуса, они играют ключевую роль в поддержании работы сердца, мозга и кожи. Однако не все масла одинаково полезны, и их выбор требует внимания к деталям.

Чем полезны растительные масла?

Секрет пользы кроется в составе: ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6), витамины E, A, D и антиоксиданты. Эти вещества укрепляют сосуды, снижают уровень «плохого» холестерина, замедляют старение клеток и поддерживают иммунитет. Например, фитостерины в составе некоторых масел блокируют всасывание холестерина в кишечнике, а витамин F, который организм не вырабатывает самостоятельно, нормализует жировой обмен.

Какие масла заслуживают внимания? Оливковое (особенно первого отжима) масло — лидер по содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Подходит для заправки салатов и умеренной термической обработки. Льняное масло — чемпион по содержанию омега-3, но требует бережного хранения и используется исключительно в холодных блюдах. Авокадо устойчиво к высоким температурам, содержит витамин E и лютеин, полезный для зрения. Кокосовое масло вызывает споры из-за насыщенных жиров, но может использоваться в выпечке и жарке в умеренных количествах. Подсолнечное (нерафинированное) масло — доступный источник витамина E, но при рафинации теряет большую часть полезных свойств. Что делает оливковое масло особенным?

Нерафинированное оливковое масло первого отжима сохраняет максимум пользы:

Защищает сердце благодаря олеиновой кислоте, снижающей риск атеросклероза. Борется с воспалениями благодаря полифенолам. Улучшает когнитивные функции и может снижать риск нейродегенеративных заболеваний. Почему обработка имеет значение?

Рафинированные масла, прошедшие химическую очистку и высокотемпературную обработку, теряют антиоксиданты и витамины. Например, рафинированное подсолнечное масло подходит для жарки, но не приносит такой же пользы, как нерафинированное. Льняное масло вообще нельзя нагревать — при термическом воздействии его жирные кислоты окисляются, образуя вредные соединения.

Как правильно использовать масла? Для жарки выбирайте масла с высокой температурой дымления: оливковое (не Extra Virgin), авокадо или рафинированное подсолнечное. В холодные блюда добавляйте нерафинированные масла холодного отжима: льняное, тыквенное, оливковое Extra Virgin. Храните в темной стеклянной таре в прохладном месте, избегая контакта с воздухом и светом. Какое масло самое полезное?

Оливковое масло первого отжима остаётся оптимальным выбором для большинства задач. Однако диетологи рекомендуют чередовать разные масла, чтобы разнообразить поступление жирных кислот и микроэлементов. Например, сочетание оливкового, льняного и грецкого масел обеспечит баланс омега-3 и омега-6.

Что добавить в список? Масло грецкого ореха богато йодом и цинком, подходит для заправки пасты и десертов. Тыквенное — содержит цинк и магний, полезно для мужского здоровья. Горчичное — обладает антибактериальными свойствами и подходит для консервации.

Итог: Качество масла определяется не только исходным сырьем, но и технологией производства. Отдавайте предпочтение нерафинированным вариантам холодного отжима для холодных блюд и используйте рафинированные для жарки. Помните, что даже самое полезное масло принесет пользу только в умеренных количествах.