Чемпион среди масел: ученые назвали самое полезное масло - не кокосовое и даже не кунжутное
- 30 апреля 16:30
- Валерия Слатова
Растительные масла — незаменимый компонент здорового рациона. Помимо придания блюдам насыщенного вкуса, они играют ключевую роль в поддержании работы сердца, мозга и кожи. Однако не все масла одинаково полезны, и их выбор требует внимания к деталям.
Секрет пользы кроется в составе: ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6), витамины E, A, D и антиоксиданты. Эти вещества укрепляют сосуды, снижают уровень «плохого» холестерина, замедляют старение клеток и поддерживают иммунитет. Например, фитостерины в составе некоторых масел блокируют всасывание холестерина в кишечнике, а витамин F, который организм не вырабатывает самостоятельно, нормализует жировой обмен.
- (особенно первого отжима) масло — лидер по содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Подходит для заправки салатов и умеренной термической обработки.
- — чемпион по содержанию омега-3, но требует бережного хранения и используется исключительно в холодных блюдах.
- устойчиво к высоким температурам, содержит витамин E и лютеин, полезный для зрения.
- масло вызывает споры из-за насыщенных жиров, но может использоваться в выпечке и жарке в умеренных количествах.
- (нерафинированное) масло — доступный источник витамина E, но при рафинации теряет большую часть полезных свойств.
Нерафинированное оливковое масло первого отжима сохраняет максимум пользы:
- благодаря олеиновой кислоте, снижающей риск атеросклероза.
- благодаря полифенолам.
- и может снижать риск нейродегенеративных заболеваний.
Рафинированные масла, прошедшие химическую очистку и высокотемпературную обработку, теряют антиоксиданты и витамины. Например, рафинированное подсолнечное масло подходит для жарки, но не приносит такой же пользы, как нерафинированное. Льняное масло вообще нельзя нагревать — при термическом воздействии его жирные кислоты окисляются, образуя вредные соединения.
- выбирайте масла с высокой температурой дымления: оливковое (не Extra Virgin), авокадо или рафинированное подсолнечное.
- добавляйте нерафинированные масла холодного отжима: льняное, тыквенное, оливковое Extra Virgin.
- в темной стеклянной таре в прохладном месте, избегая контакта с воздухом и светом.
Оливковое масло первого отжима остаётся оптимальным выбором для большинства задач. Однако диетологи рекомендуют чередовать разные масла, чтобы разнообразить поступление жирных кислот и микроэлементов. Например, сочетание оливкового, льняного и грецкого масел обеспечит баланс омега-3 и омега-6.
- богато йодом и цинком, подходит для заправки пасты и десертов.
- — содержит цинк и магний, полезно для мужского здоровья.
- — обладает антибактериальными свойствами и подходит для консервации.
: Качество масла определяется не только исходным сырьем, но и технологией производства. Отдавайте предпочтение нерафинированным вариантам холодного отжима для холодных блюд и используйте рафинированные для жарки. Помните, что даже самое полезное масло принесет пользу только в умеренных количествах.