Пыль и "перья": Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Мука — базовый продукт, который есть на каждой кухне. Казалось бы, что может быть проще: просеял, замесил — и готово. Однако даже этот привычный ингредиент может таить угрозу для здоровья. Особенно если речь идет о слишком белой, отбеленной муке с химическими добавками.

Почему «снежная белизна» муки — повод насторожиться

В России натуральная мука обычно имеет кремовый или слегка сероватый оттенок и может содержать мелкие комочки — это норма и признак минимальной обработки. В то время как идеально белая и рассыпчатая «европейская» мука часто отбеливается с помощью опасных химических веществ — броматов и других добавок.

Что такое броматы и почему их бояться? Бромат калия (E924a) и бромат кальция (E924b) — это окислители, которые делают муку белой, предотвращают слёживание и увеличивают срок хранения. Они улучшают эластичность теста и увеличивают объём выпечки. Однако исследования связывают броматы с канцерогенным воздействием: повышается риск развития злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, простаты. В России броматы запрещены, но некоторые производители продолжают использовать их нелегально. При выпечке часть бромата разрушается, но остатки могут сохраняться и попадать в организм. Другие опасные добавки в муке Добавка Чем опасна Где используется и особенности Е928 (Бензоил пероксид) Канцероген, вызывает болезни лёгких Отбеливает муку, часто в «идеально белой» муке Е923 (Персульфат аммония) Аллергия, астма Используется в муке, почти не контролируется Аллоксан Разрушает клетки поджелудочной, провоцирует диабет Мука с аллоксаном слишком белая и сухая Е926 (Двуокись хлора) Подозревается в онкологическом эффекте Отбеливание муки, дезинфекция воды

Часто эти добавки не указываются на упаковке, поэтому проверить их наличие может только лабораторный анализ.

Итоги проверки качества муки от Роскачества

Эксперты протестировали 30 образцов муки и выявили проблемные марки:

«Рязаночка» — низкое содержание клейковины, хлеб плохо поднимается. «Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно содержит отбеливатели. «Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, вызывает вздутие живота. «Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.

Лучшие по качеству марки:

«Макфа» «Старооскольская» «Селяночка» Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил Цвет: Натуральная мука — кремовая или с легким сероватым оттенком. Избегайте ярко белой, «снежной» муки. Запах: Должен быть нейтральным. Запах плесени или химии — признак брака. Комочки: Небольшие комочки — нормально. Слишком рассыпчатая мука может содержать добавки. Маркировка: Предпочитайте муку с надписью «ГОСТ», а не «ТУ» — в последних чаще встречаются примеси. Срок годности: Не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть. Советы для тех, кто заботится о здоровье По возможности приобретайте муку от проверенных производителей с хорошей репутацией. Рассмотрите покупку домашней мельницы и молите муку самостоятельно из цельного зерна (ржи, полбы), которые реже обрабатываются химикатами. Ограничьте потребление белой муки и изделий из неё, отдавая предпочтение цельнозерновой продукции. Почему стоит избегать белой муки с химическими добавками

Постоянное употребление отбеленной муки с химикатами может привести к:

Повышению риска онкологических заболеваний. Нарушениям работы щитовидной железы. Разрушению витаминов группы В. Развитию аллергий и астмы. Повышению уровня сахара в крови и риску диабета. Нарушению обмена веществ и ожирению. Заключение

Белая мука — не всегда безопасный продукт. Чем проще состав и натуральнее внешний вид, тем лучше для здоровья. Если хотите быть уверены в качестве — лучше молоть муку самостоятельно или выбирать проверенные бренды, такие как «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка». Помните: здоровье дороже «снежной белизны» булок, пишет источник.

P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас — насыпьте немного на ладонь. Если она напоминает пудру и не имеет запаха — возможно, пора сменить марку или перейти на домашнюю муку.

Читайте также: Опубликован новый график выхода на пенсию - список составлен по годам: важные нюансы Вопрос закрыт окончательно: россиянам объяснили, почему нельзя запускать стирку дважды подряд Если кнопки стали заедать: копеечный способ реанимирует пульт от телевизора за 3 минуты