Пыль и "перья": Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 14 июня 2025
- Марина Иванова
Мука — базовый продукт, который есть на каждой кухне. Казалось бы, что может быть проще: просеял, замесил — и готово. Однако даже этот привычный ингредиент может таить угрозу для здоровья. Особенно если речь идет о слишком белой, отбеленной муке с химическими добавками.
Почему «снежная белизна» муки — повод насторожиться
В России натуральная мука обычно имеет кремовый или слегка сероватый оттенок и может содержать мелкие комочки — это норма и признак минимальной обработки. В то время как идеально белая и рассыпчатая «европейская» мука часто отбеливается с помощью опасных химических веществ — броматов и других добавок.
Что такое броматы и почему их бояться?
- Бромат калия (E924a) и бромат кальция (E924b) — это окислители, которые делают муку белой, предотвращают слёживание и увеличивают срок хранения.
- Они улучшают эластичность теста и увеличивают объём выпечки.
- Однако исследования связывают броматы с канцерогенным воздействием: повышается риск развития злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, простаты.
- В России броматы запрещены, но некоторые производители продолжают использовать их нелегально.
- При выпечке часть бромата разрушается, но остатки могут сохраняться и попадать в организм.
Другие опасные добавки в муке
| Добавка | Чем опасна | Где используется и особенности |
|---|---|---|
| Е928 (Бензоил пероксид) | Канцероген, вызывает болезни лёгких | Отбеливает муку, часто в «идеально белой» муке |
| Е923 (Персульфат аммония) | Аллергия, астма | Используется в муке, почти не контролируется |
| Аллоксан | Разрушает клетки поджелудочной, провоцирует диабет | Мука с аллоксаном слишком белая и сухая |
| Е926 (Двуокись хлора) | Подозревается в онкологическом эффекте | Отбеливание муки, дезинфекция воды |
Часто эти добавки не указываются на упаковке, поэтому проверить их наличие может только лабораторный анализ.
Итоги проверки качества муки от Роскачества
Эксперты протестировали 30 образцов муки и выявили проблемные марки:
- «Рязаночка» — низкое содержание клейковины, хлеб плохо поднимается.
- «Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно содержит отбеливатели.
- «Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, вызывает вздутие живота.
- «Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Лучшие по качеству марки:
- «Макфа»
- «Старооскольская»
- «Селяночка»
Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил
- Цвет: Натуральная мука — кремовая или с легким сероватым оттенком. Избегайте ярко белой, «снежной» муки.
- Запах: Должен быть нейтральным. Запах плесени или химии — признак брака.
- Комочки: Небольшие комочки — нормально. Слишком рассыпчатая мука может содержать добавки.
- Маркировка: Предпочитайте муку с надписью «ГОСТ», а не «ТУ» — в последних чаще встречаются примеси.
- Срок годности: Не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть.
Советы для тех, кто заботится о здоровье
- По возможности приобретайте муку от проверенных производителей с хорошей репутацией.
- Рассмотрите покупку домашней мельницы и молите муку самостоятельно из цельного зерна (ржи, полбы), которые реже обрабатываются химикатами.
- Ограничьте потребление белой муки и изделий из неё, отдавая предпочтение цельнозерновой продукции.
Почему стоит избегать белой муки с химическими добавками
Постоянное употребление отбеленной муки с химикатами может привести к:
- Повышению риска онкологических заболеваний.
- Нарушениям работы щитовидной железы.
- Разрушению витаминов группы В.
- Развитию аллергий и астмы.
- Повышению уровня сахара в крови и риску диабета.
- Нарушению обмена веществ и ожирению.
Заключение
Белая мука — не всегда безопасный продукт. Чем проще состав и натуральнее внешний вид, тем лучше для здоровья. Если хотите быть уверены в качестве — лучше молоть муку самостоятельно или выбирать проверенные бренды, такие как «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка». Помните: здоровье дороже «снежной белизны» булок, пишет источник.
P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас — насыпьте немного на ладонь. Если она напоминает пудру и не имеет запаха — возможно, пора сменить марку или перейти на домашнюю муку.