Не хлеб и не манка: вот что добавляли в фарш для котлет, чтобы они были сочными - трюк столовых СССР

Многие стремятся приготовить котлеты с тем самым вкусом, который был в советские времена. Однако добиться идеального результата не всегда просто. Рассмотрим, как правильно приготовить котлеты «как в СССР», учитывая тонкости рецептуры и технологии, которые помогут вернуть забытый вкус.

Особенности приготовления фарша для советских котлет

Главный секрет вкусных котлет — правильное приготовление фарша. В советской кухне было известно, что яйца в фарш нужно добавлять не целиком, а только желтки. Белок при жарке сворачивается и вытесняет сок из мяса, из-за чего котлеты получаются сухими. Желток же действует как натуральный связующий компонент, делающий фарш клейким и помогающий котлетам сохранять форму и сочность.

Еще один совет — использовать лед или замороженное мясо при приготовлении фарша. Лед при жарке медленно тает, увлажняя мясо и предотвращая его пересушивание. Также рекомендуют формировать в котлетах небольшие углубления, чтобы сок равномерно распределялся внутри и не вытекал при жарке.

Панировка и жарка: как добиться идеальной корочки

Для получения плотной и ароматной корочки в советских котлетах применяли многослойную панировку. Сначала котлеты обваливают в муке, затем окунают в яично-молочную смесь, после чего снова в муку. Такая техника позволяет получить хрустящую корочку снаружи и сохранить сок внутри.

Для аромата в панировку можно добавить кунжут или толченые орехи, что придаст котлетам дополнительную пикантность. Жарят котлеты на растительном масле при температуре около 150-160 °C, чтобы они хорошо прожарились и приобрели золотистую корочку.

Классический рецепт фарша по ГОСТу

Советские столовые готовили котлеты из говядины или телятины, иногда с добавлением свинины, чтобы добиться нужной сочности и вкуса. В фарш обязательно добавляли белый хлеб без корок, замоченный в молоке, что делало котлеты мягче и пышнее. Лук и чеснок добавляли по желанию, а соль и перец — по вкусу.

Ниже представлена таблица с примерными пропорциями ингредиентов для классического советского фарша:

Ингредиент Количество на 1 кг фарша Говядина/телятина 1 кг Белый хлеб без корок 240-250 г Молоко 320-350 мл Лук (по желанию) 130-135 г Чеснок (по желанию) 10-15 г Соль и перец По вкусу Технология приготовления

Хлеб замачивают в молоке до мягкости.

Мясо и хлеб пропускают через мясорубку дважды для однородности.

Добавляют желтки яиц, лук, чеснок и специи, тщательно перемешивают.

Формируют котлеты, делая в них углубления для равномерного распределения сока.

Обваливают в муке, окунают в яично-молочную смесь и снова в муку.

Жарят на растительном масле при температуре 150-160 °C по 3-5 минут с каждой стороны.

Для дополнительной прожарки можно отправить котлеты в духовку на 5-7 минут при 250-280 °C.

Советы для сохранения сочности и вкуса

Использование только желтков яиц в фарше помогает сохранить мясо сочным.

Замена воды молоком для замачивания хлеба придает фаршу нежность и пышность.

Добавление льда или замороженного мяса увлажняет фарш во время жарки.

Многослойная панировка обеспечивает хрустящую корочку и удерживает сок внутри.

Формирование углублений в котлетах способствует равномерному распределению сока и предотвращает растрескивание.

Заключение

Приготовление котлет «как в СССР» — это не просто рецепт, а целая технология, учитывающая особенности ингредиентов и их взаимодействие. Использование желтков вместо целых яиц, правильная панировка, замачивание хлеба в молоке и добавление льда — все эти нюансы помогают вернуть вкус советской классики. Следуя этим советам, можно приготовить сочные, ароматные и аппетитные котлеты, которые напомнят о домашних обедах из детства, пишет источник.

Читайте также: Губки для посуды заменила этой вещицей — не воняет и отмывает намного лучше: есть у каждого С 28 июня будут лишать прав сразу на 1,5 года: ГИБДД начнет искать именно 3 типа водителей «Теперь будет запрещено»: доживших до 70 лет пенсионеров ждет неожиданный сюрприз с 28 июня