Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые брать не стоит

Мука кажется самым простым и привычным продуктом — просеял, замесил и готово. Но даже этот базовый ингредиент может стать угрозой для здоровья, если в его составе скрываются вредные добавки. Особенно стоит насторожиться, если мука выглядит слишком белой и рассыпчатой — далеко не всегда это плюс.

Белоснежная ловушка: чем западная мука опаснее российской

В российской муке обычно встречаются мелкие комочки — это естественно и говорит о минимальной обработке. А вот идеально белая европейская мука часто отбеливается с помощью броматов — запрещённых в России соединений брома. Их добавляют, чтобы:

отбелить муку,

предотвратить слёживание,

увеличить срок хранения.

Однако броматы связаны с риском развития онкологических заболеваний и нарушениями работы щитовидной железы. В СССР ходили слухи, что бром добавляли в пищу солдатам для снижения либидо.

Враги в составе: химические добавки, которых стоит избегать

Производители используют и другие химикаты для улучшения внешнего вида муки, которые могут быть опасны:

Добавка Опасность Где встречается Е928 (Бензоил пероксид) Канцероген, вызывает болезни лёгких В «идеально белой» муке, косметике, сырах Е923 (Персульфат аммония) Аллергия, астма В муке, почти не контролируется в России Аллоксан Провоцирует диабет, разрушает клетки поджелудочной Мука с аллоксаном слишком белая и сухая Е926 (Двуокись хлора) Подозревается в связи с онкологией Используется для дезинфекции и отбеливания

Часто эти добавки не указываются на упаковке, а выявить их можно только лабораторным анализом.

Результаты проверки Роскачества: кто в аутсайдерах и лидерах

Эксперты Роскачества протестировали 30 образцов муки. Среди проблемных:

«Рязаночка» — низкое содержание клейковины, хлеб из неё плохо поднимается.

«Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно с отбеливателями.

«Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, вызывает вздутие живота.

«Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.

Лучшие по качеству марки:

«Макфа»

«Старооскольская»

«Селяночка»

Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил

Цвет
Натуральная мука кремовая или с лёгким сероватым оттенком. Избегайте ярко-белой «снежной» муки.

Запах
Должен быть нейтральным. Запах плесени или химии — повод отказаться.

Комочки
Небольшие комочки — норма. Если мука слишком рассыпчатая и пудровая — возможно, с добавками.

Маркировка
Предпочитайте муку с надписью «ГОСТ». Технические условия (ТУ) чаще связаны с низким качеством.

Срок годности
Не берите муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть.

Дополнительный совет: домашняя мельница

Если хотите быть уверены в качестве, приобретите домашнюю мельницу и молите муку сами из проверенного зерна — например, из полбы или ржи. Эти сорта реже обрабатываются пестицидами и не требуют химических отбеливателей.

Итог

Белая мука — не всегда безопасна. Чем проще состав и естественнее внешний вид, тем лучше. Если хотите быть на 100% уверены в качестве — молите зерно сами. Как говорится, «доверяй, но проверяй», особенно когда речь о здоровье.

P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь. Если она напоминает пудру и не имеет запаха — возможно, пора сменить марку или купить мельницу. Здоровье важнее «снежной» белизны!

Читайте также: Этот чай всегда берите по 3 пачки: Росконтроль назвал лучшие бренды чая в пакетиках без пыли и мусора Несу в теплицу эту вещь, как только зацветают томаты — больше пустоцветов не будет, все кусты покроются завязями Губки для посуды заменила этой вещицей — не воняет и отмывает даже лучше: она есть у каждого