Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые брать не стоит
- 5 июля 13:32
- Марина Иванова
Мука кажется самым простым и привычным продуктом — просеял, замесил и готово. Но даже этот базовый ингредиент может стать угрозой для здоровья, если в его составе скрываются вредные добавки. Особенно стоит насторожиться, если мука выглядит слишком белой и рассыпчатой — далеко не всегда это плюс.
Белоснежная ловушка: чем западная мука опаснее российской
В российской муке обычно встречаются мелкие комочки — это естественно и говорит о минимальной обработке. А вот идеально белая европейская мука часто отбеливается с помощью броматов — запрещённых в России соединений брома. Их добавляют, чтобы:
-
отбелить муку,
предотвратить слёживание,
увеличить срок хранения.
Однако броматы связаны с риском развития онкологических заболеваний и нарушениями работы щитовидной железы. В СССР ходили слухи, что бром добавляли в пищу солдатам для снижения либидо.
Враги в составе: химические добавки, которых стоит избегать
Производители используют и другие химикаты для улучшения внешнего вида муки, которые могут быть опасны:
| Добавка | Опасность | Где встречается |
|---|---|---|
| Е928 (Бензоил пероксид) | Канцероген, вызывает болезни лёгких | В «идеально белой» муке, косметике, сырах |
| Е923 (Персульфат аммония) | Аллергия, астма | В муке, почти не контролируется в России |
| Аллоксан | Провоцирует диабет, разрушает клетки поджелудочной | Мука с аллоксаном слишком белая и сухая |
| Е926 (Двуокись хлора) | Подозревается в связи с онкологией | Используется для дезинфекции и отбеливания |
Часто эти добавки не указываются на упаковке, а выявить их можно только лабораторным анализом.
Результаты проверки Роскачества: кто в аутсайдерах и лидерах
Эксперты Роскачества протестировали 30 образцов муки. Среди проблемных:
-
«Рязаночка» — низкое содержание клейковины, хлеб из неё плохо поднимается.
-
«Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно с отбеливателями.
-
«Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, вызывает вздутие живота.
-
«Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Лучшие по качеству марки:
-
«Макфа»
-
«Старооскольская»
-
«Селяночка»
Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил
-
Цвет
Натуральная мука кремовая или с лёгким сероватым оттенком. Избегайте ярко-белой «снежной» муки. -
Запах
Должен быть нейтральным. Запах плесени или химии — повод отказаться. -
Комочки
Небольшие комочки — норма. Если мука слишком рассыпчатая и пудровая — возможно, с добавками. -
Маркировка
Предпочитайте муку с надписью «ГОСТ». Технические условия (ТУ) чаще связаны с низким качеством. -
Срок годности
Не берите муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть.
Дополнительный совет: домашняя мельница
Если хотите быть уверены в качестве, приобретите домашнюю мельницу и молите муку сами из проверенного зерна — например, из полбы или ржи. Эти сорта реже обрабатываются пестицидами и не требуют химических отбеливателей.
Итог
Белая мука — не всегда безопасна. Чем проще состав и естественнее внешний вид, тем лучше. Если хотите быть на 100% уверены в качестве — молите зерно сами. Как говорится, «доверяй, но проверяй», особенно когда речь о здоровье.
P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь. Если она напоминает пудру и не имеет запаха — возможно, пора сменить марку или купить мельницу. Здоровье важнее «снежной» белизны!