Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые брать не стоит

Пшеничная мука — основа многих блюд, от хлеба до выпечки. Но, как показали недавние исследования экспертов Роскачества, не вся мука заслуживает доверия. В 2025 году было проведено масштабное тестирование пшеничной муки высшего сорта, которое охватило около 75% рынка страны. Результаты оказались интересными и немного тревожными.

Что показало исследование Роскачества?

Эксперты уделили внимание не только соответствию муки ГОСТу, но и дополнительным параметрам, таким как содержание клейковины, влажность, наличие загрязнений и пестицидов.

В целом качество продукции улучшилось по сравнению с прошлым десятилетием: больше половины исследованной муки соответствует высоким стандартам, не имеет посторонних запахов, признаков плесени и вредителей.

Однако выявился и обратный тренд: около 40% образцов содержали следы пестицидов, хоть и в пределах допустимых норм.

В ряде марок было обнаружено повышенное содержание пыли, комков и частиц, что свидетельствует о нарушениях при помоле и хранении. Низкое содержание клейковины — важного компонента для выпечки — снижало качество теста и хлеба.

Пять марок, которых лучше избегать

В «черный список» эксперты включили пять торговых марок, качество которых значительно уступает заявленным характеристикам:

«Сарептская мельница» «От мельника» «Алейка» «Мелькомбинат № 3» «Рязаночка»

У этих брендов были выявлены общие проблемы: несоответствие сорта и состава, повышенное содержание углеводов, недостаточное количество клейковины (например, у «Рязаночки»), а также наличие пестицидов в «Мелькомбинате № 3» и «Рязаночке».

На что обращать внимание при выборе муки?

Качество муки напрямую влияет на результат выпечки, поэтому важно уметь отличать хорошую муку от низкосортной.

Внешний вид: Качественная мука должна быть однородного рассыпчатого состояния. Пыль, комки, слипшиеся кусочки говорят о нарушениях в технологии производства или неправильном хранении. Цвет: Для пшеничной муки высшего сорта характерен белый или слегка кремовый оттенок. Желтизна, сероватость или пятна указывают на дефекты и порчу. Запах: Мука должна иметь нейтральный, легкий запах. Затхлость, сырость, плесневелость или посторонние запахи — признак недоброкачественной продукции. Упаковка и маркировка: Всегда читайте информацию на упаковке. Отсутствие полноты сведений, плохо читаемые даты или серые производители — повод отказаться от покупки.

Также специалисты рекомендуют учитывать содержание белка и клейковины в составе. Для хлеба нужна мука с достаточным количеством белка (12-14%), тогда тесто будет хорошо подниматься и выпечка получится легкой и воздушной. Для печенья и кексов можно выбирать более нежные виды с меньшим содержанием белка (8-10%).

Почему важно выбирать качественную муку?

Пшеничная мука — это не просто мелкоизмельчённые зерна. От ее качества зависит не только вкус и текстура вашей выпечки, но и здоровье. В муке с плохой обработкой или хранением могут содержаться:

Пыль и мелкие примеси, вызывающие дискомфорт при приготовлении и пищеварении. Следы пестицидов и химикатов, которые в больших дозах опасны для здоровья. Вредители и плесень, способные вызвать аллергию и пищевые отравления.

Хорошая мука помогает добиться красивого цвета корочки, равномерной структуры и приятного аромата хлеба или кондитерских изделий. Экономия на качестве часто приводит к разочарованию на выходе и даже к угрозе здоровью.

Интересные факты о муке

Знаете ли вы, что мука разделяется на сорта по степени помола и содержанию белка, и эти параметры в каждой стране регулируются разными стандартами?

Например, в России высший сорт пшеничной муки — это тот, который отвечает самым строгим критериям по содержанию клейковины и отсутствию вредных веществ.

Также существует огромное разнообразие видов муки — от ржаной и кукурузной до миндальной и рисовой, которые используются в разных кухнях мира для создания уникальных блюд.

Покупая муку, вы не только выбираете основу для еды, но и делаете выбор в пользу качества своего здоровья и семейного уюта.

Заключение

Проверка Роскачества показала, что на рынке пшеничной муки по-прежнему есть продукция низкого качества, от которой лучше отказаться.

Выбирайте муку от проверенных производителей, внимательно читайте упаковку, обращайте внимание на цвет, запах и структуру.

Помните, что хорошая мука — залог удачной выпечки, приятного вкуса и вашего здоровья.

Не дайте пыли заменить муку на вашей кухне!

Читайте также: Дайте томатам 3 таблетки в июле — и они будут плодоносить до поздней осени: состав действенной подкормки Водителям с многолетним стажем придется пересдавать права в июле: названы условия Сильнейший покровитель: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особенного ангела-хранителя