Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые брать не стоит
- 29 июля 05:45
- Марина Иванова
Пшеничная мука — основа многих блюд, от хлеба до выпечки. Но, как показали недавние исследования экспертов Роскачества, не вся мука заслуживает доверия. В 2025 году было проведено масштабное тестирование пшеничной муки высшего сорта, которое охватило около 75% рынка страны. Результаты оказались интересными и немного тревожными.
Что показало исследование Роскачества?
Эксперты уделили внимание не только соответствию муки ГОСТу, но и дополнительным параметрам, таким как содержание клейковины, влажность, наличие загрязнений и пестицидов.
В целом качество продукции улучшилось по сравнению с прошлым десятилетием: больше половины исследованной муки соответствует высоким стандартам, не имеет посторонних запахов, признаков плесени и вредителей.
Однако выявился и обратный тренд: около 40% образцов содержали следы пестицидов, хоть и в пределах допустимых норм.
В ряде марок было обнаружено повышенное содержание пыли, комков и частиц, что свидетельствует о нарушениях при помоле и хранении. Низкое содержание клейковины — важного компонента для выпечки — снижало качество теста и хлеба.
Пять марок, которых лучше избегать
В «черный список» эксперты включили пять торговых марок, качество которых значительно уступает заявленным характеристикам:
- «Сарептская мельница»
- «От мельника»
- «Алейка»
- «Мелькомбинат № 3»
- «Рязаночка»
У этих брендов были выявлены общие проблемы: несоответствие сорта и состава, повышенное содержание углеводов, недостаточное количество клейковины (например, у «Рязаночки»), а также наличие пестицидов в «Мелькомбинате № 3» и «Рязаночке».
На что обращать внимание при выборе муки?
Качество муки напрямую влияет на результат выпечки, поэтому важно уметь отличать хорошую муку от низкосортной.
- Внешний вид: Качественная мука должна быть однородного рассыпчатого состояния. Пыль, комки, слипшиеся кусочки говорят о нарушениях в технологии производства или неправильном хранении.
- Цвет: Для пшеничной муки высшего сорта характерен белый или слегка кремовый оттенок. Желтизна, сероватость или пятна указывают на дефекты и порчу.
- Запах: Мука должна иметь нейтральный, легкий запах. Затхлость, сырость, плесневелость или посторонние запахи — признак недоброкачественной продукции.
- Упаковка и маркировка: Всегда читайте информацию на упаковке. Отсутствие полноты сведений, плохо читаемые даты или серые производители — повод отказаться от покупки.
Также специалисты рекомендуют учитывать содержание белка и клейковины в составе. Для хлеба нужна мука с достаточным количеством белка (12-14%), тогда тесто будет хорошо подниматься и выпечка получится легкой и воздушной. Для печенья и кексов можно выбирать более нежные виды с меньшим содержанием белка (8-10%).
Почему важно выбирать качественную муку?
Пшеничная мука — это не просто мелкоизмельчённые зерна. От ее качества зависит не только вкус и текстура вашей выпечки, но и здоровье. В муке с плохой обработкой или хранением могут содержаться:
- Пыль и мелкие примеси, вызывающие дискомфорт при приготовлении и пищеварении.
- Следы пестицидов и химикатов, которые в больших дозах опасны для здоровья.
- Вредители и плесень, способные вызвать аллергию и пищевые отравления.
Хорошая мука помогает добиться красивого цвета корочки, равномерной структуры и приятного аромата хлеба или кондитерских изделий. Экономия на качестве часто приводит к разочарованию на выходе и даже к угрозе здоровью.
Интересные факты о муке
Знаете ли вы, что мука разделяется на сорта по степени помола и содержанию белка, и эти параметры в каждой стране регулируются разными стандартами?
Например, в России высший сорт пшеничной муки — это тот, который отвечает самым строгим критериям по содержанию клейковины и отсутствию вредных веществ.
Также существует огромное разнообразие видов муки — от ржаной и кукурузной до миндальной и рисовой, которые используются в разных кухнях мира для создания уникальных блюд.
Покупая муку, вы не только выбираете основу для еды, но и делаете выбор в пользу качества своего здоровья и семейного уюта.
Заключение
Проверка Роскачества показала, что на рынке пшеничной муки по-прежнему есть продукция низкого качества, от которой лучше отказаться.
Выбирайте муку от проверенных производителей, внимательно читайте упаковку, обращайте внимание на цвет, запах и структуру.
Помните, что хорошая мука — залог удачной выпечки, приятного вкуса и вашего здоровья.
Не дайте пыли заменить муку на вашей кухне!