Роскачество проверило муку: результаты исследования

• Продукты
• Роскачество

• 29 июля 2025
• Марина Иванова

Фото из архива редакции

Пшеничная мука — основа многих блюд, от хлеба до выпечки. Но, как показали недавние исследования экспертов Роскачества, не вся мука заслуживает доверия. В 2025 году было проведено масштабное тестирование пшеничной муки высшего сорта, которое охватило около 75% рынка страны. Результаты оказались интересными и немного тревожными.

Что показало исследование Роскачества?

Эксперты уделили внимание не только соответствию муки ГОСТу, но и дополнительным параметрам, таким как содержание клейковины, влажность, наличие загрязнений и пестицидов.

В целом качество продукции улучшилось по сравнению с прошлым десятилетием: больше половины исследованной муки соответствует высоким стандартам, не имеет посторонних запахов, признаков плесени и вредителей.

Однако выявился и обратный тренд: около 40% образцов содержали следы пестицидов, хоть и в пределах допустимых норм. В ряде марок было обнаружено повышенное содержание пыли, комков и частиц, что свидетельствует о нарушениях при помоле и хранении. Низкое содержание клейковины — важного компонента для выпечки — снижало качество теста и хлеба.

Пять марок, которых лучше избегать

В «чёрный список» эксперты включили несколько торговых марок, качество которых значительно уступает заявленным характеристикам. У этих брендов были выявлены общие проблемы: несоответствие сорта и состава, повышенное содержание углеводов, недостаточное количество клейковины, а также наличие пестицидов.

На что обращать внимание при выборе муки?

Качество муки напрямую влияет на результат выпечки, поэтому важно уметь отличать хорошую муку от низкосортной.

• Внешний вид: качественная мука должна быть однородного рассыпчатого состояния. Пыль, комки, слипшиеся кусочки говорят о нарушениях в технологии производства или неправильном хранении.

• Цвет: для пшеничной муки высшего сорта характерен белый или слегка кремовый оттенок. Желтизна, сероватость или пятна указывают на дефекты и порчу.

• Запах: мука должна иметь нейтральный, легкий запах. Затхлость, сырость, плесневелость или посторонние запахи — признак недоброкачественной продукции.

• Упаковка и маркировка: всегда читайте информацию на упаковке. Отсутствие полноты сведений, плохо читаемые даты или серые производители — повод отказаться от покупки.

Также специалисты рекомендуют учитывать содержание белка и клейковины в составе. Для хлеба нужна мука с достаточным количеством белка (12-14%), тогда тесто будет хорошо подниматься и выпечка получится легкой и воздушной. Для печенья и кексов можно выбирать более нежные виды с меньшим содержанием белка (8-10%).

Почему важно выбирать качественную муку?

Пшеничная мука — это не просто мелкоизмельчённые зерна. От её качества зависит не только вкус и текстура вашей выпечки, но и здоровье. В муке с плохой обработкой или хранением могут содержаться:

• пыль и мелкие примеси, вызывающие дискомфорт при приготовлении и пищеварении;

• следы пестицидов и химикатов, которые в больших дозах опасны для здоровья;

• вредители и плесень, способные вызвать аллергию и пищевые отравления.

Хорошая мука помогает добиться красивого цвета корочки, равномерной структуры и приятного аромата хлеба или кондитерских изделий. Экономия на качестве часто приводит к разочарованию на выходе и даже к угрозе здоровью.

Интересные факты о муке

Знаете ли вы, что мука разделяется на сорта по степени помола и содержанию белка, и эти параметры в каждой стране регулируются разными стандартами?

Например, в России высший сорт пшеничной муки — это тот, который отвечает самым строгим критериям по содержанию клейковины и отсутствию вредных веществ.

Также существует огромное разнообразие видов муки — от ржаной и кукурузной до миндальной и рисовой, которые используются в разных кухнях мира для создания уникальных блюд.

Покупая муку, вы не только выбираете основу для еды, но и делаете выбор в пользу качества своего здоровья и семейного уюта.

Заключение

Проверка Роскачества показала, что на рынке пшеничной муки по-прежнему есть продукция низкого качества, от которой лучше отказаться.

Выбирайте муку от проверенных производителей, внимательно читайте упаковку, обращайте внимание на цвет, запах и структуру.

Помните, что хорошая мука — залог удачной выпечки, приятного вкуса и вашего здоровья.

Не дайте пыли заменить муку на вашей кухне!

Читайте также:

• Дайте томатам 3 таблетки в июле — и они будут плодоносить до поздней осени: состав действенной подкормки

• Водителям с многолетним стажем придется пересдавать права в июле: названы условия

• Сильнейший покровитель: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особенного ангела-хранителя