Жарить яичницу на подсолнечном масле нельзя - запомните раз и навсегда
- 20 марта 05:15
- 16+
- Валерия Слатова
Приготовить яичницу кажется проще простого, но даже в этом незамысловатом блюде есть свои нюансы. Шеф-повар Николай Сарычев делится секретами, которые превратят обычную яичницу в кулинарный шедевр.
Золотые правила безупречной яичницы:
- Готовим без крышки! Крышка создает пар, который делает белок резинистым, а желток – водянистым. Яичница должна “дышать”.
- Размер имеет значение. Для трех яиц нужна сковорода диаметром от 32 см, чтобы белок распределился равномерно и не образовалась слизистая пленка.
- Температура – ключ к успеху. Разбивайте яйца на теплую, а не раскаленную сковороду, чтобы белок не пригорел, а желток остался сырым.
- Сливочное масло – секретный ингредиент. Подсолнечное масло может испортить вкус и текстуру. Сливочное масло придает нежный вкус и предотвращает пригорание.
- Соль – дело вкуса. Солите либо масло перед жаркой, либо белок после того, как он схватится, чтобы сохранить красивый вид желтка.
Выбираем правильную сковороду:
- Диаметр: Для 1-2 яиц достаточно сковороды 20-24 см, для 3 и более – от 32 см.
- Толщина дна: Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание. Выбирайте сковороды с толстым дном из кованого алюминия, чугуна или стали.
- Материал: Чугун отлично держит тепло, но требует ухода. Сковороды из кованого алюминия или стали легче в использовании. Обязательно наличие антипригарного покрытия.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальную яичницу, которая станет украшением завтрака. Экспериментируйте, но не забывайте о базовых принципах, пишет источник.
Читайте также: